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标题: [转帖] 锅包肉的正宗做法[22P] [打印本页]

作者: zss0001    时间: 2020-5-17 11:25     标题: 锅包肉的正宗做法[22P]





用料
里脊肉 300g胡萝卜 5g姜丝 5g香菜 3g淀粉 100g水 70g米醋 60g糖 60g盐 2g油 适量


做法步骤

1、准备好食材 里脊肉 香菜 胡萝卜姜 调料:白醋 糖 盐 淀粉

2、碗中放入淀粉100g 水70g 搅匀备用

3、里脊肉切片(厚度2.5mm左右) 放入淀粉碗中.

4、让里脊肉片完全粘上淀粉糊.

5、锅中放入油,大火烧热.

6、放入裹好淀粉糊的里脊肉,炸至金黄色

7、捞出放在盘中备用.

8、胡萝卜 姜切细丝 香葱切段 碗中放入糖60g白醋60g 盐2g搅匀备用.

9、锅烧热,不放油哦.

10、倒入糖醋汁

11、不停的搅拌

12、搅拌至糖完全融化

13、放入炸好的里脊肉

14、翻炒至里脊肉均匀的粘上糖醋汁

15、淋少许油翻炒几下

16、放入姜丝

17、放入胡萝卜丝

18、放入香菜

19、翻炒几下即可

20、出锅转盘 撒少许香菜

21、一道东北锅包肉就做好了.


小贴士
糖醋的比例为1:1 炸肉一定要大火火中大火,切记不要小火炸.大火让肉快速炸熟,大火炸出来的外酥里嫩. 如果用小火炸,肉里的水份会被炸干,影响口感.
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[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-5-25 18:25 编辑 ]
作者: lili809181    时间: 2020-5-17 20:09

是不是正宗的不知道,反正最后的成品和这里店里在卖的差不多。
作者: kljip2010    时间: 2020-5-17 21:16

锅包肉又叫锅爆肉,很多人去东北都要点上一道,真的吃完回味无穷。上面的方法算是非常 地道的了,还有一种外面裹了番茄酱,也很有风味。
作者: 冰封的海    时间: 2020-5-17 22:00

我结合楼主讲解外加图片,基本明白了锅包肉的做法,有空自己尝试着做下,谢谢了
作者: sdpapet    时间: 2020-5-19 12:55

东北的锅包肉个人感觉很难说有什么“正宗”,属于家常菜,不同地方有不同做法,不同的馆子口味也不同,有偏甜的,有偏酸的。只要每个人吃的觉得好就行。
作者: pingguoli    时间: 2020-5-21 23:04

我是北方人,锅包肉是用醋和糖和酱油调汁,把肉油炸好之后,浇汁,在放些蒜,凉一凉最是好吃。
作者: johnny_0212    时间: 2020-5-22 03:38

作为一个在东北生活过几年的南方人,至今对东北的锅包肉念念不忘,那口味,酸甜可口,好吃到停不下来。
作者: willyenillye    时间: 2020-5-23 01:36

锅包肉在东北都分化出两种做法,但是无论哪种,炸是两道工序,并不是一道。第一次过油,油温120度,为的是炸熟。第二次,油温180-200度,为的是外焦。

这个帖子里的做法,还是太粗糙了
作者: lznz1995    时间: 2020-5-25 17:47

其实油炸的肉食,吃起来要外焦里嫩,火候才是关键,做菜的步骤和配菜的种类容易掌握,但火候的掌控就不是随便能做到的。需要有一定的功底的。
作者: victor_312    时间: 2020-6-2 10:36

这道菜在不同的餐馆吃过,做的好的师傅咬起来咯嘣脆,不好的就只剩下醋味了。

[ 本帖最后由 victor_312 于 2020-6-3 04:01 编辑 ]
作者: T1000    时间: 2020-6-12 11:30

锅包肉没有放番茄酱我还是第一次见,首先颜色上就差了一些。如果让我选择我还是喜欢吃改良过的放了番茄酱的锅包肉,因为南北地区大部分人对糖醋的理解和口味已经具象化了
作者: modest    时间: 2020-6-14 13:03

没吃过,看的挺油腻,如果外焦里嫩就很好了




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