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锅包肉的正宗做法[22P]
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作者:
zss0001
时间:
2020-5-17 11:25
标题:
锅包肉的正宗做法[22P]
用料
里脊肉 300g胡萝卜 5g姜丝 5g香菜 3g淀粉 100g水 70g米醋 60g糖 60g盐 2g油 适量
做法步骤
1、准备好食材 里脊肉 香菜 胡萝卜姜 调料：白醋 糖 盐 淀粉
2、碗中放入淀粉100g 水70g 搅匀备用
3、里脊肉切片（厚度2.5mm左右） 放入淀粉碗中.
4、让里脊肉片完全粘上淀粉糊.
5、锅中放入油，大火烧热.
6、放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黄色
7、捞出放在盘中备用.
8、胡萝卜 姜切细丝 香葱切段 碗中放入糖60g白醋60g 盐2g搅匀备用.
9、锅烧热，不放油哦.
10、倒入糖醋汁
11、不停的搅拌
12、搅拌至糖完全融化
13、放入炸好的里脊肉
14、翻炒至里脊肉均匀的粘上糖醋汁
15、淋少许油翻炒几下
16、放入姜丝
17、放入胡萝卜丝
18、放入香菜
19、翻炒几下即可
20、出锅转盘 撒少许香菜
21、一道东北锅包肉就做好了.
小贴士
糖醋的比例为1:1 炸肉一定要大火火中大火，切记不要小火炸.大火让肉快速炸熟，大火炸出来的外酥里嫩. 如果用小火炸，肉里的水份会被炸干，影响口感.
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本帖最后由 onlymyself 于 2020-5-25 18:25 编辑
]
作者:
lili809181
时间:
2020-5-17 20:09
是不是正宗的不知道，反正最后的成品和这里店里在卖的差不多。
作者:
kljip2010
时间:
2020-5-17 21:16
锅包肉又叫锅爆肉，很多人去东北都要点上一道，真的吃完回味无穷。上面的方法算是非常 地道的了，还有一种外面裹了番茄酱，也很有风味。
作者:
冰封的海
时间:
2020-5-17 22:00
我结合楼主讲解外加图片，基本明白了锅包肉的做法，有空自己尝试着做下，谢谢了
作者:
sdpapet
时间:
2020-5-19 12:55
东北的锅包肉个人感觉很难说有什么“正宗”，属于家常菜，不同地方有不同做法，不同的馆子口味也不同，有偏甜的，有偏酸的。只要每个人吃的觉得好就行。
作者:
pingguoli
时间:
2020-5-21 23:04
我是北方人，锅包肉是用醋和糖和酱油调汁，把肉油炸好之后，浇汁，在放些蒜，凉一凉最是好吃。
作者:
johnny_0212
时间:
2020-5-22 03:38
作为一个在东北生活过几年的南方人，至今对东北的锅包肉念念不忘，那口味，酸甜可口，好吃到停不下来。
作者:
willyenillye
时间:
2020-5-23 01:36
锅包肉在东北都分化出两种做法，但是无论哪种，炸是两道工序，并不是一道。第一次过油，油温120度，为的是炸熟。第二次，油温180-200度，为的是外焦。
这个帖子里的做法，还是太粗糙了
作者:
lznz1995
时间:
2020-5-25 17:47
其实油炸的肉食，吃起来要外焦里嫩，火候才是关键，做菜的步骤和配菜的种类容易掌握，但火候的掌控就不是随便能做到的。需要有一定的功底的。
作者:
victor_312
时间:
2020-6-2 10:36
这道菜在不同的餐馆吃过，做的好的师傅咬起来咯嘣脆，不好的就只剩下醋味了。
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本帖最后由 victor_312 于 2020-6-3 04:01 编辑
]
作者:
T1000
时间:
2020-6-12 11:30
锅包肉没有放番茄酱我还是第一次见，首先颜色上就差了一些。如果让我选择我还是喜欢吃改良过的放了番茄酱的锅包肉，因为南北地区大部分人对糖醋的理解和口味已经具象化了
作者:
modest
时间:
2020-6-14 13:03
没吃过，看的挺油腻，如果外焦里嫩就很好了
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