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口水鸡[12P]
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作者:
qyinzheng
时间:
2020-8-25 12:39
标题:
口水鸡[12P]
口水鸡的做法步骤
1
鸡腿冷水下锅,加入葱,姜,料酒,几粒花椒。
2
煮开撇去浮沫,转中小火煮15分钟,关火焖8分钟。
3
捞出鸡腿,放入冰水净泡15分钟。
4
准备白芝麻,两勺辣椒面,一勺花椒面。
5
起锅烧油,加入葱姜,八角,桂皮,香叶,红椒,爆出香味。
6
炸好的油过滤,倒入辣椒面里面。
7
搅拌均匀,辣椒油搞好。
8
酱汁:一勺陈醋,一勺蚝油,两勺生抽,一勺白糖,少许盐,少许胡椒粉,搅拌均匀。
9
捞出鸡腿,擦干表面的水分,剁成块。
10
剁好的鸡腿摆盘,先倒入酱汁,让鸡腿入味。
11
剁点蒜末,花生碎,葱花。
12
撒上花生碎,蒜末,花生碎,浇上调好的辣椒油,可以开吃了。
作者:
shou123shou123
时间:
2020-8-29 09:15
关键就在水开,就小火,个人感觉中火就老了。
作者:
KCXP
时间:
2020-8-29 13:00
关键保证鸡肉要嫩 然后上面的酱汁也是关键
作者:
KALIFA
时间:
2020-8-29 14:37
这道菜主要就是酱汁不好做,可以放点川味的小米辣增味
作者:
fcc027
时间:
2020-8-30 01:52
其他的都差不多,我这边的饭店做口水鸡最后会浇花生酱,不知道你们有没人见过
作者:
w86589
时间:
2020-8-30 11:12
这道菜关键就是鸡腿肉要嫩,捞出后放入冰水里,这样鸡皮才能有弹性,以前在上海吃过一次,味道很棒。
作者:
h09kkal
时间:
2020-8-30 17:14
那种包装的估计没鲜味,还有大小也要适中。
作者:
消逝的远山
时间:
2020-8-30 18:01
重点在于对鸡腿火候的把控,和酱汁的调味上。
作者:
离离千世
时间:
2020-8-30 23:02
还是看调的酱汁 多淋一些辣椒油 花椒油 在浇一些红油上色 看着就有食欲
作者:
441915568
时间:
2020-8-30 23:08
没掌握好时间,我煮了个鸡腿试了下,发现没煮透啊,咬不动还有血丝、失败了。大家可以先拿个鸡腿试试,煮长一点要不和我一样半生不熟的尴尬了
作者:
zhangtz
时间:
2020-8-31 21:03
这道菜很适合减肥人群吃,鸡肉的热量很低,而且含有丰富的动物蛋白,足以支撑人的支撑生理活动,不过记得要吧鸡皮撕下去,那上面油脂很多。
作者:
zcq751
时间:
2020-9-1 14:16
鸡肉嫩主要就是靠小火,但是不太好控制火候...
作者:
wtfyp
时间:
2020-9-2 14:17
我用老家的柴鸡做过,咬不动,最好选择三黄鸡。
作者:
youniku
时间:
2020-9-3 15:33
口水鸡的精髓在于火候,不能煮老了,然后酱料是点睛之笔
作者:
k7103k
时间:
2020-9-12 09:54
这个口水鸡主要还是江南那面的名菜,做起来还是很有功底的。不过还是很好吃的。
作者:
stan0056
时间:
2020-9-20 00:24
口水鸡不好做啊,火候难把控,
作者:
awhopkins
时间:
2020-9-20 11:42
鸡肉做的时候很讲究火候,太大太小都不行,像口水鸡这种,材料摆在那儿,只要肯动手,做出来味道都不会太差,但是要想更上一层楼,就要看火候的掌握了,这也正是很多普通人做饭和大厨的一个重要差距所在,唯有仔细研究食材的特点,加上自己反复试错领悟,外加高人指点才能真正做出美味的口水鸡。
作者:
xiaojianger
时间:
2020-9-20 15:36
开始最好用开水浇两三遍,鸡皮才发黄发脆
作者:
huangjinlang
时间:
2020-9-27 16:18
标题:
回复 3楼 的帖子
说的对啊,这就像广式白切鸡一样,既要让鸡肉熟还要嫩,这一点可不好掌握,估计得多做几次才能掌握好。
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