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标题: [转帖] 口水鸡[12P] [打印本页]

作者: qyinzheng    时间: 2020-8-25 12:39     标题: 口水鸡[12P]

口水鸡的做法步骤

作者: shou123shou123    时间: 2020-8-29 09:15

关键就在水开,就小火,个人感觉中火就老了。
作者: KCXP    时间: 2020-8-29 13:00

关键保证鸡肉要嫩 然后上面的酱汁也是关键
作者: KALIFA    时间: 2020-8-29 14:37

这道菜主要就是酱汁不好做,可以放点川味的小米辣增味
作者: fcc027    时间: 2020-8-30 01:52

其他的都差不多,我这边的饭店做口水鸡最后会浇花生酱,不知道你们有没人见过
作者: w86589    时间: 2020-8-30 11:12

这道菜关键就是鸡腿肉要嫩,捞出后放入冰水里,这样鸡皮才能有弹性,以前在上海吃过一次,味道很棒。
作者: h09kkal    时间: 2020-8-30 17:14

那种包装的估计没鲜味,还有大小也要适中。
作者: 消逝的远山    时间: 2020-8-30 18:01

重点在于对鸡腿火候的把控,和酱汁的调味上。
作者: 离离千世    时间: 2020-8-30 23:02

还是看调的酱汁 多淋一些辣椒油 花椒油 在浇一些红油上色 看着就有食欲
作者: 441915568    时间: 2020-8-30 23:08

没掌握好时间,我煮了个鸡腿试了下,发现没煮透啊,咬不动还有血丝、失败了。大家可以先拿个鸡腿试试,煮长一点要不和我一样半生不熟的尴尬了
作者: zhangtz    时间: 2020-8-31 21:03

这道菜很适合减肥人群吃,鸡肉的热量很低,而且含有丰富的动物蛋白,足以支撑人的支撑生理活动,不过记得要吧鸡皮撕下去,那上面油脂很多。
作者: zcq751    时间: 2020-9-1 14:16

鸡肉嫩主要就是靠小火,但是不太好控制火候...
作者: wtfyp    时间: 2020-9-2 14:17

我用老家的柴鸡做过,咬不动,最好选择三黄鸡。
作者: youniku    时间: 2020-9-3 15:33

口水鸡的精髓在于火候,不能煮老了,然后酱料是点睛之笔
作者: k7103k    时间: 2020-9-12 09:54

这个口水鸡主要还是江南那面的名菜,做起来还是很有功底的。不过还是很好吃的。
作者: stan0056    时间: 2020-9-20 00:24

口水鸡不好做啊,火候难把控,
作者: awhopkins    时间: 2020-9-20 11:42

鸡肉做的时候很讲究火候,太大太小都不行,像口水鸡这种,材料摆在那儿,只要肯动手,做出来味道都不会太差,但是要想更上一层楼,就要看火候的掌握了,这也正是很多普通人做饭和大厨的一个重要差距所在,唯有仔细研究食材的特点,加上自己反复试错领悟,外加高人指点才能真正做出美味的口水鸡。
作者: xiaojianger    时间: 2020-9-20 15:36

开始最好用开水浇两三遍,鸡皮才发黄发脆
作者: huangjinlang    时间: 2020-9-27 16:18     标题: 回复 3楼 的帖子

说的对啊,这就像广式白切鸡一样,既要让鸡肉熟还要嫩,这一点可不好掌握,估计得多做几次才能掌握好。




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