1
鸡腿冷水下锅，加入葱，姜，料酒，几粒花椒。
2
煮开撇去浮沫，转中小火煮15分钟，关火焖8分钟。
3
捞出鸡腿，放入冰水净泡15分钟。
4
准备白芝麻，两勺辣椒面，一勺花椒面。
5
起锅烧油，加入葱姜，八角，桂皮，香叶，红椒，爆出香味。
6
炸好的油过滤，倒入辣椒面里面。
7
搅拌均匀，辣椒油搞好。
8
酱汁：一勺陈醋，一勺蚝油，两勺生抽，一勺白糖，少许盐，少许胡椒粉，搅拌均匀。
9
捞出鸡腿，擦干表面的水分，剁成块。
10
剁好的鸡腿摆盘，先倒入酱汁，让鸡腿入味。
11
剁点蒜末，花生碎，葱花。
12
撒上花生碎，蒜末，花生碎，浇上调好的辣椒油，可以开吃了。
关键就在水开，就小火，个人感觉中火就老了。