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台湾卤肉饭[18P]
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作者:
qyinzheng
时间:
2020-8-26 11:14
标题:
台湾卤肉饭[18P]
台湾卤肉饭的做法步骤
1
成品图来一张。
2
五花肉切小块,香菇提前浸泡切小丁,洋葱切碎。
3
八角,桂皮,香叶备用。
4
五香粉备用。
5
大蒜切丁备用。
6
油锅烧至六成熟倒入玉米油,倒入大蒜煸炒均匀。
7
倒入洋葱一起煸炒一分钟出香味。
8
捞出洋葱,倒入五花肉煸炒。
9
入冰糖一起煸炒。
10
加入桂皮,香叶,八角一起煸炒,五香粉。
11
倒入洋葱一起煸炒。
12
倒入香菇一起煸炒。
13
取小碗,入清水,生抽,盐,老抽调均匀。
14
倒入与五花肉一起煸炒。
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加入适量清水,大火烧开,转小火烧30分钟。
16
加入两个熟鸡蛋,继续小火烧10分钟
17
大火收汁即可就出锅。
18
成品图,熟鸡蛋,台湾卤肉饭做好了。
作者:
kuang13
时间:
2020-8-27 07:44
一直以为卤肉是那种用老卤汁做出来的,因为味道都比较厚重,看楼主的做法,其实也挺简单的,完全可以在家里自己做
作者:
jackxie
时间:
2020-8-27 13:01
读书时有段时间非常喜欢去永和豆浆里点卤肉饭吃,味道非常适合本人,而且有肉、香菇、鸡蛋,青菜,一碗饭可以管上大半天,很抗饿,呵呵~!
作者:
picaihan
时间:
2020-8-27 21:49
这个作法看起来不对啊..
我印象里面的台式卤肉饭...都是拿煎炸干的红葱头来熬制的(独蒜的红葱头更香)...弄好的红葱头也叫红葱酥(炸的很干很酥)..至于红葱油多就铲起来..少就直接炒肉..
然后开始切五花肉下锅..切成小肉丁或是红烧肉那么大..放冰糖炒糖色..再放料酒..一点香辛料(八角、桂皮、香叶..可以加肉蔻..当然怕麻烦直接用五香粉或十三香就好了)..再炒一会..五花肉煸炒出油..这时候加水炖煮..
水烧开的时候放入炸好的一半红葱酥..滴入点老抽...调入少许盐加底味..再兑入点糖调节苦涩..专小火焖煮到水收干一半..开始最后的调味..加生抽..耗油..盐..白糖提鲜..放入剩下的另一半红葱酥(喜欢酥脆的可以再留一半..起锅之前放下去再闷一会)...放入几个剥好的水煮蛋..然后继续小火焖煮到还剩点汤汁的时候..就可以起锅浇饭上吃了..
吃得时候都是舀上几勺焖好的卤肉..再拿个卤蛋切开放上面..滴点卤汁到蛋黄上..然后是炒青菜或是水煮后拿油盐蒜拌好的青菜..放到饭菜的另一边..再往上面浇上一勺卤汁..喜欢葱还可以切点新鲜的葱花到卤肉上..
总之味道不错..就是口感上会稍微腻点(五花肉要稍微肥腻些)
By:红葱头才是灵魂...特别是制作好的红葱炸酱..做什么都好吃还非常香
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