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标题: [转帖] 重庆美食水煮鱼的做法[3P] [打印本页]

作者: shandianzhu 时间: 2009-4-1 19:58 标题: 重庆美食水煮鱼的做法[3P]

水煮鱼的做法的做法简单是重庆美食菜谱菜谱里的常见菜，水煮鱼的做法口味属于麻辣味，做法属煮菜类，但怎么做水煮鱼的做法最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道水煮鱼的做法吧~~

材料：新鲜淡水鱼1条黄豆芽或绿豆芽1把生菜1棵芹菜2根香菜2根

调料：

花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升

作法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

赶快试试吧，做一道属于你的水煮鱼的做法。

作者: shandianzhu 时间: 2009-4-1 19:59

做一道属于我的水煮鱼
做一道属于我的水煮鱼

作者: stephon88 时间: 2009-4-1 20:01

h

馋死人了，看着就流口水啊，川菜就喜欢吃这个了

作者: lhb0010 时间: 2009-4-1 21:33

此菜奇香无比,看着都食欲大震,好好学习自力更生.

作者: pnooo3 时间: 2009-4-1 21:37

是很好但是胃不太好的兄弟可要慎重啊不然可爽了

作者: leorz 时间: 2009-4-1 21:40

花椒，鲜鱼肉，真是不错的水煮鱼，汁香肉嫩，我的最爱

作者: fjt19850310 时间: 2009-4-1 21:43

好多饭馆做水煮鱼不是用剩油就是放大烟壳，我都不敢吃了。。

作者: 旺财0212 时间: 2009-4-1 21:49

这个很好吃，辣得刺激。但是辣的吃了对人不好。

作者: xihekang 时间: 2009-4-1 23:09

好像很不错的样子哦！我也很喜欢吃川菜！哈哈！

作者: 阿拉伯吧 时间: 2009-4-2 00:26

看着觉得味道应该不错，自己也来试试做做看，谢谢

作者: 神兵圣将 时间: 2009-4-2 10:51

呵呵，不错不错，水煮鱼麻辣而滑嫩，豆芽菜也好吃，准备过两天自己在家也做一道水煮鱼啊！

作者: sis_vip 时间: 2009-4-2 11:25

大中午的看得我都留下口水了，我很喜欢这道菜，很爽

作者: yang2791 时间: 2009-4-2 11:25

总是吃不到正宗的，这下可以回家试一下
辛苦楼主了~

作者: wuyuanzhishui 时间: 2009-4-2 12:02

哇，连汤都是红的了那么多辣椒难道都是不辣的吗？

作者: uuy800 时间: 2009-4-2 12:55

太诱人了，我又饿了。还是咱么中国菜最好吃。

作者: chengxs 时间: 2009-4-2 13:02

这道菜真不错，不知图片是不是楼主自己做的，真有这效果吗？水煮鱼吃完可以涮血块、毛肚等。

作者: zzll77 时间: 2009-4-2 19:49

我就是重庆的，水煮鱼我最爱吃了，，这个做法也很正宗，大家都来学习下嘛

作者: cnhzdd 时间: 2009-4-2 20:07

看着觉得味道应该不错，真是不错的水煮鱼，川菜就喜欢吃这个了

作者: 65200656 时间: 2009-4-2 21:24

看着觉得味道应该很不错的，都在分泌口水了

作者: 老楠 时间: 2009-4-2 23:30

以前从不爱吃鱼，就是因为这道菜才爱吃的。只不过现在做这菜的小饭店不是用地沟油就是用二道油，妈的，想着就没胃口了！

作者: ckilove 时间: 2009-4-3 00:00

呵呵，我是福建的，我们这里好多水煮活鱼的店，就是不知道是不是正宗的！

作者: isdera 时间: 2009-4-3 00:09

够辣才好吃。还要够麻。湖南也这样吃，不过不麻，

作者: beng159159 时间: 2009-4-3 00:18

流口水了，个人是比较喜欢吃辣的啦，尤其是重庆那边的，吃着很过瘾

作者: mms163 时间: 2009-4-3 01:27

我已经照着LZ的方法做了，非常好吃，谢谢啊

作者: nelson1251 时间: 2009-4-3 12:29

最喜欢吃这个鱼,味道鲜美,只是我们上海做得汤太油了

作者: kokukako 时间: 2009-4-3 12:41

水煮鱼的鱼肉有种油香味，味道鲜美肉嫩。在川菜里水煮鱼是好有名的，有一些川菜馆把水煮鱼的的配料给改良了不用豆芽，换成金针菇笋啊，名子也改了。怎么改但制作方法没有变。

作者: wilezn 时间: 2009-4-3 15:09

在外面每次点水煮鱼的时候，总是要很谨慎，生怕油是别人用过的，自己做那，又不是那个味道，哎

作者: joewoo2008 时间: 2009-4-3 16:31

水煮鱼的味道真不错，以前我一直觉得它很辣，上面漂着一层辣椒，所以不敢去吃，后来鼓起勇气一尝，味道还是真的不错的！

作者: dragonelf 时间: 2009-4-3 16:45 标题: 水煮鱼最好少吃

最近看了一篇文章是讲水煮鱼的，说水煮鱼用的鱼有些是吃人肉长大的，在缅甸或泰国边境一些地方有些犯人被枪毙后就扔到养鱼的池子里，鱼就吃他们的肉，尤其是水煮黑鱼。真正吃人肉长大的鱼啊。

作者: wq1983wq 时间: 2009-4-3 21:09

这个菜以前经常吃
现在吃辣的少了
不过这个菜确实不错
喜欢吃辣的人这个菜是个不错的选择

作者: jaylau7 时间: 2009-4-3 22:16

哇色，看起来红艳艳的，油喷喷的，火辣辣的感觉悠然而生，真的想冲到饭店来一碗啊，可惜人家关门喽!我也要学着弄啊！

作者: chinalin1936 时间: 2009-4-3 22:32

虽然不是重庆人，但是家人都很喜欢吃水煮活鱼，不过不敢多吃啊，太上火了

作者: lq33926063 时间: 2009-4-3 23:11

我女朋友弄鱼挺厉害的。不过我不喜欢吃鱼，也不喜欢吃素菜
我女朋友经常说和我在一起后天天吃肉，皮肤都变差了，呵呵

作者: keke123861225 时间: 2009-4-3 23:17

还没吃过这个菜呢，下次一定自己也来试试做做看！

作者: twoonesix 时间: 2009-4-3 23:20

自己做过一次，感觉好难，鱼片煮的好老，浪费了食才.

作者: ninghong 时间: 2009-4-3 23:22

看了后鄙人认为做得很地道，我有个懒人的做法有时间的时候上传与大家共享

作者: jxxzy2000 时间: 2009-4-4 11:54

馋死人了，看着就流口水啊，川菜就喜欢吃这个了

作者: sslsyy 时间: 2009-4-4 19:15

看起来容易做起来难哦,不好做啊,还是去馆子吧

作者: chaofeiren 时间: 2009-4-4 20:03

是一道重庆的好菜，鱼肉里又有麻辣味，真的好爽，如果夏天吃那更棒了

作者: 余南锦 时间: 2009-4-4 21:34

味道应该不错看了后肚子饿的不行了。好吃啊。

作者: haowei0301 时间: 2009-4-4 22:05

水煮鱼好吃不好做啊，但是看到这个帖子，忽然萌生了一种想法，想要自己制作了。

作者: zhang988yong 时间: 2009-4-5 00:58

就喜欢吃这个川菜，看着就流口水，自己也来试试做做看，谢谢。

作者: vakey8 时间: 2009-4-5 02:35

学着做了，确实不错。
呵呵。
以后给媳妇儿吃。

作者: richabd 时间: 2009-4-5 08:32

看起来很诱人的样子啊！就是胃不好的人要注意啊，这没事不是人人都能消受得去的啊！

作者: lorduke 时间: 2009-4-5 09:16

好吃但是辣的我吃不下去，可怜
以后要锻炼锻炼

作者: 清风吻雪 时间: 2009-4-5 13:56

想吃水煮鱼，买成包的水煮鱼调料包就可以，里面调料是齐全的。做起来省事。

作者: chengsai 时间: 2009-4-5 16:22

我最喜欢吃了,学校旁边有个重庆美食院,屡试不爽啊!

作者: suetao 时间: 2009-4-6 23:23

看着就流口水，辣得刺激。可是就是不知道怎么切鱼片，不然就可以自己试一下！

作者: 52231839 时间: 2009-4-6 23:51

图文并茂，介绍详细。准备自己DIY一份使用放心油的水煮鱼。多谢楼主

作者: taotao200078 时间: 2009-4-7 00:52

看着都流口水啦，在餐馆吃过，不过没做过，一定要做个试试

作者: xssh 时间: 2009-4-7 15:21

很不错的样子！我也很喜欢吃川菜！学习了！饿了！谗了！哈哈！

作者: swiam 时间: 2009-4-7 16:16

比较喜欢的一道菜，对我来讲有点难度有点复杂了，哎，还是出去吃吧！

作者: hf032 时间: 2009-4-7 17:23

最喜欢吃鱼了，谢谢了，回去试试看，就怕弄不好

作者: idooo 时间: 2009-4-8 00:32

看的是口水直流，收藏了，那天一定做一下试试。多谢楼主

作者: xskang 时间: 2009-4-8 11:28

把鱼片成薄薄的鱼片，这个就受不了了，不会阿。

作者: aryschen 时间: 2009-4-8 13:35

我爱吃水煮鱼，我们这有好多川菜馆子，不过吃了这么多次，今天才了解到水煮鱼的做法，不错！

作者: arlgee 时间: 2009-4-8 15:06

感觉味道应该相当的巴适...

如果多加一点干海角就好了..

本人喜欢辣点的好

作者: 893950339 时间: 2009-4-8 15:38

非常的感谢楼主我老婆喜欢吃这个菜我可以回家学着做给她吃了

作者: 稀里哗啦123 时间: 2009-4-8 22:38

这是我的最爱了，可是总感觉自己做出来的没有饭店做的好吃，谢谢楼主分享，支持

作者: ktcc 时间: 2009-4-8 23:29

食欲大震,我很喜欢吃川菜！哈哈！自己也来做做看

作者: ktcc 时间: 2009-4-8 23:30

食欲大震,我很喜欢吃川菜！哈哈！自己也来做做看

作者: ktcc 时间: 2009-4-8 23:31

食欲大震,我很喜欢吃川菜！哈哈！自己也来做做看

作者: lengruyan520 时间: 2009-4-9 00:20

不看不知道，一看吓一跳。呵呵，我也学着试试啊

作者: cat47 时间: 2009-4-10 15:23

每次做都很失败,因为鱼片总是没有餐馆里做得嫩滑,郁闷

作者: Iva 时间: 2009-4-10 16:24

这个。。必须叫我老婆来好好学着做！
就爱吃各种做法的鱼！

作者: popgo 时间: 2009-4-10 21:26

典型的四川湖南口味菜肴，好想好想吃，味道一定好

作者: zzzrrr 时间: 2009-4-10 21:37

最喜欢川菜，这道水煮鱼红红辣辣的，让人很有食欲

作者: teli 时间: 2009-4-11 19:16

我对鱼没多大兴趣，不过水煮鱼确实很好吃，特别是我老婆很爱这个才，学会了让她享受一下

作者: ycljs 时间: 2009-4-11 20:11

又学了一招，这道菜太辣了，我不太能吃辣。

作者: Vinci1452 时间: 2009-4-12 02:43

水煮鱼是我的最爱，看起来好鲜美，又麻有辣，我回家试去地.

作者: q7v12 时间: 2009-4-12 20:19

今天真是打开眼界了终于知道水煮鱼是怎么做的啦
有时间一定试试手
我最喜欢的菜了

作者: willhu 时间: 2009-4-12 20:23

这个菜太难做啦` 哈哈` 而且我也不吃辣的

作者: jufei 时间: 2009-4-13 00:05

看得直流口水，真想现在就做一条，就吃。可惜没有鱼阿

作者: chrisrf2009 时间: 2009-4-13 13:34

很喜欢吃水煮鱼，但是我这里很难买到正宗的郫县豆瓣酱

作者: 奥太基 时间: 2009-4-13 13:55

如果把料炒好之后再加高汤煮上半小时之后再放鱼，就更巴适了！

作者: 奥太基 时间: 2009-4-13 13:56

如果把料炒好之后再加高汤煮上半小时之后再放鱼，就更巴适了！

作者: sxsdxa 时间: 2009-4-13 16:35

看的我直流口水啊，水煮鱼太好吃了，自己学着做做呵呵

作者: 只爱她一个 时间: 2009-4-13 17:15 标题: 馋

看着就好吃，色香味俱全，我最爱吃水煮鱼了。

作者: gihi 时间: 2009-4-14 08:58

这么简单啊，好像吃哦，这下可以自己做了，外面买的好贵

作者: 玛雅文化 时间: 2009-4-15 13:18 标题: 回复 1楼的帖子

水煮鱼，我的最爱！不过平时在家不是很方便哦！

作者: 红叶520 时间: 2009-4-15 15:41

水煮鱼用什么鱼好点，黑鱼不知道是不是好些的，还有鲫鱼

作者: you2w 时间: 2009-4-15 18:06

和酸菜鱼有异曲同工之妙，可惜一般地方没有四川特有的花椒和辣椒，做水煮鱼味道还是差一点。

作者: wwwsark 时间: 2009-4-15 18:41

现在又更加简单的做法；买火锅料和鱼混在一起煮酒行了。

作者: lapop 时间: 2009-4-18 20:56

这水煮鱼的底料不好做，要炒出浓厚的辣椒油才能入味的

作者: sunway555555 时间: 2009-4-18 21:39

水煮鱼片做了好几次，味道都不太好，总觉得有腥味，也不够嫩，还是水平问题

作者: _renwoyin 时间: 2009-4-18 23:19

我是西部人，特喜欢麻辣的菜了。水煮鱼特钟爱。平常懒，不会做，现在有教材了，得学学了。

作者: 87885344 时间: 2009-4-19 00:14

喜欢吃水煮鱼，就是不会做，看起来不难，明天试一哈

作者: 82163 时间: 2009-4-19 15:56

我的最爱水煮鱼，这道菜色香味俱全啊，一定错不了，下次动手试一下，就是不知道能不能烧出这道才得特点来。

作者: yunong1823 时间: 2009-4-20 21:30

我也很喜欢吃川菜！哈哈！就是胃口不行！唉！

作者: yangwan520 时间: 2009-4-20 21:36

哈哈！
我也超喜欢吃鱼的
看起来食欲大增啊

作者: 酱茄子 时间: 2009-4-21 00:45

这道菜两次有点太腻了，一般都是先把鱼生煮了，之后再用很大的油浇汁的。

作者: 00000 时间: 2009-4-22 02:29

应该不错，自己从没做过，看看怎么样？学学

作者: ovancejk 时间: 2009-4-24 07:32

你这个够专业啊
真没想到在这里有这么多美食的帖子

作者: heavyhealth 时间: 2009-4-24 08:57

呵呵，我觉得自己在家做这个菜相当费劲啊，还是出去吃吧

作者: hazard 时间: 2009-4-24 10:55

油太大了，不健康，现在的新做法一样的味道，有时间偶也来一贴供大家借鉴。

作者: sel123 时间: 2009-4-24 17:46

是很好但是胃不太好的兄弟可要慎重啊不然可爽了

作者: rong2651 时间: 2009-4-24 17:49

回去做一道，自己吃看做的怎么样，谢谢楼主啊

作者: 乞丐皇帝 时间: 2009-4-24 17:53

好东西,川菜就是不一样,想起来都流口水!

作者: flameqing 时间: 2009-4-25 19:34

看着就觉得应该很好吃，有机会自己试试看。

作者: sexboygo 时间: 2009-4-27 12:14

这是我的最爱了，可是总感觉自己做出来的没有饭店做的好吃，谢谢楼主分享，支持

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