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标题: [转帖] 芫爆肉丝[12P] [打印本页]

作者: 夜城蚂蚁 时间: 2015-3-19 22:01 标题: 芫爆肉丝[12P]

　　

　　昨天做鱼，故买了一大把的香菜做配菜，这个时节市场上的香菜都是很长一根，长得很象迷你版的小香芹，取叶子部分做鱼用了，剩下一把光杆，脑子里闪出一个菜，好像是有个什么芫爆的做法，当然这种做法是很典型的北方特色，猫是南方人，不过也可以学着做做滴，反正食无定味，适口为珍嘛，适合自己的好味道才是王道。

　　芫爆菜肴的特点是：色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。”

用料主料

香菜80克

猪肉(瘦)200克

红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣

1.

　　瘦肉切丝，加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟

　　

　　2.

　　香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片

　　

　　3.

　　锅烧热，爆香姜蒜

　　

　　4.

　　肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面）

　　

　　5.

　　沿锅边蘸洒料酒增香去腥

　　

　　6.

　　加入红椒丝与香菜段

　　

　　7.

　　调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的）

　　

　　8.

　　大火炒匀，即刻出锅

　　

　　烹饪技巧

　　1、芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好；

　　2、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒；

　　3、烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味；

　　4、还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。

作者: hongn 时间: 2015-3-20 10:54

芫荽这东西就像榴莲或王致和臭豆腐乳，爱吃的人有瘾不爱吃的闻到味道整个菜都不动了，以前我不爱吃，后来不知怎么的就迷上了家人曾经买了4斤回来凉拌以为能一次性把我吃怕，谁知适得其反一发不可收拾~呵呵

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