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芫爆肉丝[12P]
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作者:
夜城蚂蚁
时间:
2015-3-19 22:01
标题:
芫爆肉丝[12P]
昨天做鱼,故买了一大把的香菜做配菜,这个时节市场上的香菜都是很长一根,长得很象迷你版的小香芹,取叶子部分做鱼用了,剩下一把光杆,脑子里闪出一个菜,好像是有个什么芫爆的做法,当然这种做法是很典型的北方特色,猫是南方人,不过也可以学着做做滴,反正食无定味,适口为珍嘛,适合自己的好味道才是王道。
芫爆菜肴的特点是:色调雅致、质地脆嫩,爽口无芡,味咸鲜。”
用料
主料
香菜
80克
猪肉(瘦)
200克
红椒
15克
辅料
油
适量
盐
1茶匙
糖
1茶匙
生粉
1茶匙
料酒
1茶匙
生抽
1茶匙
姜
2片
蒜
2瓣
1.
瘦肉切丝,加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟
2.
香菜梗切段,红椒切丝,姜蒜切片
3.
锅烧热,爆香姜蒜
4.
肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆,不要急着翻动肉丝,先稍稍煎定型了,再翻面)
5.
沿锅边蘸洒料酒增香去腥
6.
加入红椒丝与香菜段
7.
调入少许盐(注意量不要太大,只是给香菜梗入味的)
8.
大火炒匀,即刻出锅
烹饪技巧
1、芫爆是一种做法,可以搭配很多种不同的原料一起制作,比如鸡肉,猪肉,肚丝等等,随个人喜好;
2、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不要过分煸炒;
3、烹制时候不加酱色,糖色,成菜突出本色,味鲜清雅,保持芫菜特有的香味;
4、还有一种做法是,芫荽在关火后再入锅,利用锅的余热翻炒出香味,同时色泽也很好看哟。
作者:
hongn
时间:
2015-3-20 10:54
芫荽这东西就像榴莲或王致和臭豆腐乳,爱吃的人有瘾不爱吃的闻到味道整个菜都不动了,以前我不爱吃,后来不知怎么的就迷上了家人曾经买了4斤回来凉拌以为能一次性把我吃怕,谁知适得其反一发不可收拾~呵呵
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