SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 清蒸孔雀开屏鱼[8p] [打印本页]

作者: bhj110gz 时间: 2016-9-11 00:00 标题: 清蒸孔雀开屏鱼[8p]

1 将鱼洗净，鱼头切下，鱼的内黑膜及二边的腥筋去掉，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。在鱼的两侧抹适量盐和料酒，鱼肚子里面也抹点盐和料酒

2 注意鱼肚处不要切断，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间

3 蒸烤箱先预热250度，十分钟，将腌制入味的鱼放过蒸烤箱中。

4 按下纯蒸功能键，20分钟

5 再焖2分钟，俗称“虚蒸”

6 将胡萝卜切片，红青椒切小粒，摆盘在鱼身上，倒上蒸鱼豉油

7 起一个油锅，将热油浇在鱼身上

8 最后可以放上香菜或是椒叶片，就可以上桌了

鱼比较大，可适当的延长蒸的时间，一般要根据自己家的蒸烤箱或是鱼的大小设计蒸制的时间。
最后，放葱或是香菜等都可以随意

[ 本帖最后由陌上小冷于 2016-9-11 03:20 编辑 ]

作者: 沙漠绿洲 时间: 2016-9-11 08:37

普通的一道清蒸鱼通过鱼身的改刀后和精致的摆盘呈现出孔雀开屏的绚丽，使得整道菜的档次提升了令人食欲大开。

作者: catlovebull 时间: 2016-9-11 14:58

非常漂亮的摆盘，我也试过，感觉非常好，谢谢分享

作者: wuyan19700 时间: 2016-9-11 17:05

楼主没说什么鱼，观察像武昌鱼，鱼较小容易进味。

作者: xtarzanx 时间: 2016-9-12 20:58

楼主这是什么鱼啊看鱼头像武昌鱼
我看了半天这摆盘是开鱼背腹部连刀
然后把肚子冲向鱼头在把鱼肉扭平的吧是不？
想法蛮好的

作者: GodNessing 时间: 2016-9-12 21:18

这个鱼整得很有心思，很是漂亮

虽然我不是很喜欢吃鱼，但看到后，都有点想吃的劲

正所谓色香味俱全

鱼只要新鲜吃，还是很好的

作者: zhw810706 时间: 2016-9-13 11:59

这个貌似对刀功要求比较高啊，切不好就散了

作者: xiaocaolove 时间: 2016-9-13 18:45

这个可以有，如今生活条件改善了，吃上面花样也讲究多了，同样的菜摆盘和名字叫法不同，价格就几倍、几十倍的上去了

作者: xjjfhlj 时间: 2016-9-16 09:37

创意好，色泽优美，我用的鲈鱼，口味真心不错

作者: youyoujj 时间: 2016-9-16 23:08

摆起来很漂亮啊，做法简单易学，准备试试，用鲈鱼吧

作者: 鲁修 时间: 2016-9-18 09:23

孔雀开屏鱼是一道鲁菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，但相对来说，还是选武昌鱼，因为武昌鱼鱼身宽，成型最好看，造型的话也可以随自己喜欢，摆上其他的花样。

作者: sexgonabe 时间: 2016-9-18 09:50

主要功夫在装盘上面，花了不少心思

作者: starsfull 时间: 2016-9-18 10:33

鱼头很生气。楼主一道清蒸花的功夫让人惊叹，国宴上的厨子都是这么整。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.60/bbs/)