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标题: [原创] 夏季美味之北方打卤面[18P] [打印本页]

作者: 花米 时间: 2017-6-21 11:25 标题: 夏季美味之北方打卤面[18P]

嗯。今天终于闲下来了（其实是外面下了大雨，所以没法出家门 -，- ），
可以把前几天拍的一个原创发出来。手机是个渣，怎么拍也不会拍的很好，尤其
是在厨房里面，光线不好，特别是要一边做一边拍，难度好大。

这是一道很具有北方特色的打卤面，说起打卤面，在北方很多家庭中，对打
卤面的卤有那么一点点偏见，就是卤中的菜品很单一，比如蒜苔肉末、西红柿鸡
蛋、韭菜鸡蛋、香菇肉丁、豆角肉丁等等。其实在打卤面的制作中，如果将很多
种蔬菜混合在一起，按照食材本身的味道进行搭配，并且炒制的顺序得当，这种
类似于“乱炖”的卤，也会有非常奇妙的味道，最关键的是，一道卤，食材种类
多，营养也会均衡。尤其是在夏天这种极度不想吃饭的闷热天气中，一道美味的
打卤面，放上一些蒜末，再来点辣椒油，味美可口，实在是美滋滋呀~

废话不多说了，上菜谱喽。

食材：五花肉、香菇、豆角、黑木耳（名字怪怪的）、尖椒、韭菜。

调料：食用油、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、干辣椒、大料（八角）、葱、
姜、蒜、开水。

先来看食材的处理情况

五花肉（猪的，这不是废话么 - -）不去皮先切成三毫米左右的小片，然后
切成肉丝。

泡发好的黑木耳，切碎就好（每次看到黑木耳，总是很邪恶，并低头看看自
己的xxxxx.这个以后在讨论！）

香菇洗干净去蒂，切成小丁。

豆角同样是切成小丁。

尖椒也是切成小丁。对于尖椒，这里我说下喽，如果喜欢尖椒的那种辣，就
不要去除尖椒籽，反之就去除。

来个全家福！顺便来个验证图，啧啧啧，原创就要有鼓励，当然验证绝对是
不能少滴。

下面开始是炒制的过程了。

锅内放入食用油（如果喜欢很荤一点的口感，那就是用豆油，喜欢香香的就
用花生油，喜欢味道平和一点就用色拉油或者调和油，但我闺蜜曾经在我告诉她
制作方法以后，突发奇想的用了橄榄油）

油烧热到4 成左右，放入一个大料，也就是俗称的八角。油温7 成热以后放
入切好的带皮肉丝，开始炒啊炒，放入一点料酒。肉丝断生以后，放入葱姜蒜干
辣椒。

继续翻炒出香味后，加入生抽，并且再度不停地翻炒。

第一个需要放入的食材，是香菇丁，香菇如果没有充分吃到油份的话，口感
上会有一些干涉，所以我喜欢先炒香菇，让香菇充分浸渍油份。这个时候看一看
颜色，如果角色颜色浅，可以放一点点老抽。

感觉香菇充分浸渍油份了，这时候放入豆角丁，豆角丁一定要炒熟，否则会
中毒的。之前我在版版里和一个朋友辩论过这个，反正在我的理念中，不管什么
豆角，都要充分炒熟。

豆角充分炒制以后，放入切好的黑木耳，这个时候要快速翻炒，因为木耳在
油温高的时候，会不停地爆，但不用担心喽。

充分炒制以后，加入实现准备的开水，下面的步骤就是简易的炖。

待豆角8 分熟的时候，放入切好的青椒丁，翻炒几次后，放入韭菜段，快速
翻炒。

接下来就是调味了，放入盐和一点点白糖，调味好，关小火，进行最后一个
步骤——勾芡。

出锅前呢，可以放入一些蒜末提香，或者也可以放入一些香油、麻油之类的，
这个就全看个人喜好了。

铛铛铛~~~ 最后的效果图出现喽……

特别提示下，一开始放入的八角，不要将整个的八角捏成小瓣，最后出锅的
时候要把八角拿出来，否则，啧啧啧，你们懂哦，大口吃面的时候嚼到一个美滋
滋的八角，啧啧啧，瞬间是不是感觉喝了一大口原汁原味的苦艾酒呢？233333

就先到这里吧，宝宝去做饭了，中午吃茴香馅的肉饼，外带自制豆浆。

写完的时候打算很快的发出来，然后好去做饭，结果图床弄了好久，饿死我拉！

[ 本帖最后由爱于 2017-6-21 11:55 编辑 ]

作者: 花米 时间: 2017-6-21 22:48

像素渣，其实是我拍摄时候没有弄好，因为一边炒一边拍，手上都是油呼呼的，下次，我还是回归老本行喽，用单反拍吧。用了图床，美食频道没有上传图片的选项，所以怕自己弄不好，就直接用了图床。图床还是找了好久，才找到的。
以后我多多发一些自己做的东西，符合大众口味的，简单方便制作的。
还望大家多多支持喽。
努力去想活动内容去，尽快拿出一个小方案来。

作者: 爱 时间: 2017-6-21 23:11

引用:

原帖由 dongyouji 于 2017-6-21 22:48 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=102829662&ptid=9955717][/bbs]
像素渣，其实是我拍摄时候没有弄好，因为一边炒一边拍，手上都是油呼呼的，下次，我还是回归老本行喽，用单反拍吧。用了图床，美食频道没有上传图片的选项，所以怕自己弄不好，就直接用了图床。图床还是找了好久，才 ...

能用单反最好！支持你拍个系列

如果顺便也秀下自己肯定火爆

作者: zxrswmr 时间: 2017-6-22 08:43

上得了厨房，出得了厅堂。要的抓住男人的心，就得抓住男人的胃。花米深谙此道。

作者: 風過耳 时间: 2017-6-22 18:58

花米下次来个“真空围裙菜式教学”的帖子，点击量绝对突破天际。
兄弟们觉得我这个提议好不？

作者: 花米 时间: 2017-6-22 19:41

我要愁死了！我用的VPN在7月1日就要被关闭了。今天刚拍了一个玉子烧的制作方法，这不是要心塞死我嘛！

引用:

原帖由 arction 于 2017-6-22 18:58 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=102833450&ptid=9955717][/bbs]
花米下次来个“真空围裙菜式教学”的帖子，点击量绝对突破天际。
兄弟们觉得我这个提议好不？

作者: 竖琴杀手 时间: 2017-6-22 19:48

花蜜一看就死人没身材好厨艺还很棒的那种了我等狼友有福了论坛竟然有这样的妹子呀

作者: 花米 时间: 2017-6-22 19:52

我愣是没读懂这句话是啥意思~成人论坛嘛，成年人都可以来喽，对吧。嗯哼~赶紧说，你是怎么登陆论坛的！用的什么VPN，不说关到小黑屋里去，吊打！

引用:

原帖由 竖琴杀手 于 2017-6-22 19:48 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=102833577&ptid=9955717][/bbs]
花蜜一看就死人没身材好厨艺还很棒的那种了我等狼友有福了论坛竟然有这样的妹子呀

作者: 風過耳 时间: 2017-6-22 22:19

引用:

原帖由 dongyouji 于 2017-6-22 19:41 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=102833548&ptid=9955717][/bbs]
我要愁死了！我用的VPN在7月1日就要被关闭了。今天刚拍了一个玉子烧的制作方法，这不是要心塞死我嘛！

我倒是都没有用VPN，直接360浏览器上的，就是有时网络不稳定，不过上来还是没问题的。

作者: 280646463 时间: 2017-6-30 21:26

普通手机照的也比这个好啊！大铁锅烧的肉丁就是香，最后这个菜成品感觉黏糊糊的淀粉放多了？

作者: 尘埃 时间: 2018-1-15 16:50

给花米妹纸点赞了

做为一个正宗北方人，我必须说你的这道打卤面绝对合我的口味啊

“乱炖”的卤这个说法不能更赞同了，名曰乱炖，实际上各种食材下锅的顺序极有讲究，要考虑到食材是否易熟，是否容易变色等。不过我家做的这种卤跟你的食材略有不同，前面五花肉、香菇、豆角、黑木耳都有，还会加入西红柿、蒜苗、土豆、芹菜，或者其他的菌类，做好后香气浓郁，五彩缤纷，说是色香味俱全绝不夸张

你最后的照片显得卤有点糊，汤少，没有那种清爽的感觉；我家做的卤最后收汁时汤较多，颜色较深，可能是酱油放得多吧

花米姑娘一定是个会过日子的妹纸，娶你的男生有福气啊~

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