jixiang

主料
           里脊肉 200g 大葱 1根

辅料
        油 盐 2g 姜粒 8g 鲜酱油 2g 料酒 10g 玉米淀粉 8g 白胡椒粉 1g 甜面酱 55g 糖 15g 葱姜水 20g 豆腐皮 1张

名菜【京酱肉丝】的做法



1. 取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出



2. 豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出



3. 切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右



4. 大葱切丝，并均匀的铺在盘中



5. 起油锅，将肉丝炒熟后盛出



6. 留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌，炒至酱汁浓稠



7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅



8. 将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！



9. 成品

1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁
2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝

[ 本帖最后由 ysl1978821 于 2017-12-19 23:06 编辑 ]