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「我要成为VIP」
| tswsafe 发表于 2017-9-21 13:38 全显示 1楼 |
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[转帖] 回锅肉[18P] 用料主料  五花肉500克  蒜苔100克  洋葱半个  胡萝卜半根 辅料 杭椒5个 老干妈豆豉酱5克 味极鲜5毫升 料酒10毫升 味精2只 糖3克 油10毫升 盐15克 干辣椒5个 香葱5根 大料3个 花椒粒20颗 姜1块 大蒜一瓣 香叶3片 豆瓣酱10只 回锅肉的做法 1. 新鲜五花肉洗净待用。  2. 五花肉凉水进锅，加入大料，花椒粒，干辣椒，香叶，姜片，香葱，盐，料酒大火烧开。  3. 开锅后撇去浮沫，改中火煮20分钟左右，捞出控水。  4. 煮好的五花肉切均匀的片。  5. 炒锅点火入油烧热，下入五花肉，中火慢慢煸炒。  6. 加入干辣椒，姜片，葱段，蒜片一起煸炒。  7. 加入豆瓣酱，老干妈豆豉酱，味极鲜。  8. 慢慢煸出红油与香味。  9. 下入杭椒煸炒。  10. 下入蒜苔煸炒。  11. 蒜苔炒一分钟左右。  12. 下入洋葱片，胡萝卜片继续翻炒。  13. 边炒边调入味精，糖。翻炒均匀。  14. 出锅装盘即可。      烹饪技巧 煮五花肉的时候，盐不要太多，后面炒的时候会太咸。\n煸炒花肉的时候，火不要太大，容易蹦油。\n豆瓣酱，豆豉酱，味极鲜里都有盐分，所以，炒的时候，基本上就不需要加盐了。 |
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