外界

用料

主料



稠酸奶



玉米淀粉



低筋面粉



鸡蛋

辅料

玉米油

细砂糖

柠檬汁

酸奶蛋糕的做法

1.

准备好全部食材



2.

分离蛋黄和蛋清后，将玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀至乳化状态，蛋黄液上面看不到油星



3.

再倒入酸奶，搅拌均匀



4.

筛入玉米淀粉和低筋面粉翻拌均匀



5.

为了面糊更细腻，可以用面粉筛过筛一遍



6.

蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发至中性发泡，抬起打蛋头，蛋白霜呈现大弯钩状态



7.

取1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中，用刮刀快速切拌均



8.

再将切拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀快速切拌均匀



9.

8寸蛋糕模具外面包上1-2层锡纸，以防烘烤的时候水渗入蛋糕糊中，放入一张裁剪至合适大小的烘焙油纸在底部，再将混合好的酸奶蛋糕面糊倒入模具



10.

烤盘中倒入三分之一高度的水，整盘置入烤箱最底层，烤箱以上下管发热模式、120度进行预热。预热结束后，把蛋糕模具放入烤盘中



11.

水浴法烘烤60分钟后，再转150度烘烤10分钟，让蛋糕表面上色



12.

烘烤结束后把蛋糕取出取出，晾凉后脱膜，放入冰箱冷藏4小时以上再食用



酸奶蛋糕成品图







烹饪技巧

1、所有接触蛋白的容器以及工具，需要无油无水

2、蛋白只需要打发至中性，如果打发太过，烘烤过程中表面容易开裂

3、酸奶蛋糕需要放冰箱中，冷藏后再食用