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“牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。今天做的这道“秘制卤牛腱子肉”是我家最受欢迎的一道菜，平时用香菜拌着吃或者煮拉面的时候加一点进去，好吃的不得了”用料
主料

牛腱子1000克

沙姜3片

干辣椒10个

生姜4片

茴香1小把

花椒1小把

桂皮2小块

八角2个

陈皮1小片

草果2个

香叶3片
辅料
盐适量
生抽2茶勺
老抽1茶勺
料酒4茶勺
冰糖1小块
秘制卤牛腱子肉#秋季保胃战#的做法
1.
乌拉圭牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的。

2.
把所需要的香料准备好。

3.
紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。

4.
这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。

5.
放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。

6.
捞出用清水冲洗干净，沥干水。

7.
把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。

8.
煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。

9.
卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。

10.
牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。

11.
根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。

12.
搭配啤酒，是一盘很好的下酒菜，准备一个小碗，放一点剁碎的小米椒，加入生抽、热油，醮着吃也好吃。







烹饪技巧
1，牛腱子肉不能煮得太烂，否则切不成片。
2，卤好的牛腱子肉放冰箱冷藏一个小时后再切，口感更好。
3，卤水可以做老卤，重复使用，味道更好，卤水冷却后过滤，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏保存，如果长时间不用就放冷冻保存。
4，我用的进口牛腱子肉，有点肥肉，所以卤水里没有加油。卤煮食物时加点油，肉质口感更好。