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辣炒花蛤是大排档里常见的平民海鲜，下班后，一份辣炒花蛤几碟凉菜，加几杯啤酒，约上好友小酌几杯，也是一番享受。花蛤属于最便宜的海鲜，在海边的海鲜市场10元钱3斤。在内陆城市的海鲜市场也就5元一斤，物美价廉。今天跟大家分享一下辣炒花蛤的做法，希望大家在家也可以品尝到如此美味。

[食材用料]
花蛤                         一斤
食用油、花椒、料酒    若干
葱                            半根
姜                            几片
蒜                            半头
干辣椒                      若干
韭菜                         一小把
郫县豆瓣酱                一勺
老抽                         一小勺

以上都是按照一斤花蛤的量准备，请根据花蛤的多少酌情增减。一般一斤正好一整盘。

[准备工作]
花蛤一定要买活的，买时最好让商家送一些海水，回来放到盆里继续静置半天，让花蛤充分吐净身体里的沙子，否则十分影响口感。如果没有海水可以用清水放入食盐和几滴香油，也可以帮助吐沙。


葱切花，蒜切末，姜切片，干辣椒切段，韭菜切段












[制作方法]
1、炒锅放油加热，待油8分热依次放入花椒、辣椒、姜片、葱花和蒜末爆香。











2、加郫县豆瓣酱一勺，炒出红油（注意郫县豆瓣酱非常咸，切勿多放）









3、倒入洗净的花蛤，大火翻炒










4、视情况加入一些清水，防止糊锅。






5、加锅盖焖2分钟，以便让花蛤充分张口。






6、加入韭菜，继续翻炒










7、加入料酒和老抽，翻炒几下即可出锅。












出锅时光顾收拾菜板了，没控制好火候，结果韭菜炒老了，影响了色泽，大家引以为戒。


注意事项:
1、花蛤一定要充分吐沙。
2、使用郫县豆瓣酱才能炒出川菜的香味，此时无需加盐，因为郫县豆瓣太咸了。如果换其他辣椒酱可酌情加入少许食盐。
3、韭菜不可放入太早，否则会炒老。
4、口味较清淡的朋友可以不放辣椒酱和老抽，只放少许盐即可。



[ 本帖最后由 dmmwomd 于 2017-10-16 22:58 编辑 ]

dmmwomd

是的，刚开始油温不能太高，辣椒会胡，我一开始都是小火升温，放入葱花后大火爆炒。你的建议不错，下次试试

[ 本帖最后由 dmmwomd 于 2017-10-16 18:10 编辑 ]