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「我要成为VIP」
| 花米 发表于 2018-1-7 15:58 全显示 1楼 |
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棒棒哒~~~ 备注解释下三层肉，就是五花肉，有的地域饮食喜欢用五花肉靠近最下部分的净五花。 这种五花肉吃起来口感略有咬劲儿。 然而一句三层肉，咳咳，我基本上知道小耳朵的坐标喽~ 不看别的，就看用冰糖+热油炒糖色，啧啧，这就是做饭的老手了。萌新可是炒不好油糖色的。 而且做起来很讲究呀，大料、桂皮全部都是洗的干干净净（这点我要学习了，因为我从来不洗  ）就是当你炒完糖色放入三层肉和猪脚的时候，不要加凉水，最好放入热水或者开水，这样炖起来更容易让肉酥烂。 楼上爱大说猪脚的气味，其实这个很容易去掉。在用水汆猪脚的时候，水中放入大料、料酒、生姜、胡椒粉，就可以去除猪脚上的特殊气味了。 嗯嗯，小窍门来了：水汆肉去除血沫的时候，一定是凉水放入猪脚或者猪肉。但是在接下来的炒完糖色之后加水炖煮时，这时放入的水一定要热水。 偷偷说，佐料不妨加一点点腐乳和一点点豆瓣酱，味道会更加有层次哦。
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