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| 花米 发表于 2018-1-6 19:32 只看TA 1楼 |
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[原创] [新年活动]冀东地区的菜咸食[12P] 看到今天有人发了老北京的糊塌塌，就想起来小时候，妈妈经常给我做的菜咸食来。下午正好没事，除了拍下三张羞羞照片外，就做了今天这个原创菜。这个菜咸食的做法非常简单，只是里面有几个小窍门而已。接下来会一一和大家详细说的。 先上个成品图哦。  首先第一步是原材料，我选用的是西葫芦、韭菜、胡萝卜。一来是为了颜色好看些吧，二来就是蔬菜的营养搭配更加均衡。 然后就是主角：面粉和鸡蛋。  首先把蔬菜切成细丝，当然有擦子更好，就是专门切蔬菜丝的工具。建议大家使用这种工具，因为用这种工具做出来的蔬菜丝，更加薄，更容易出蔬菜汁。  然后就是把蔬菜丝切碎，并且搅拌均匀，一定要在里面放入食盐。这样做是可以让蔬菜加速出汁，口感变得更加柔软一些。  在面粉中放入鸡蛋，并加入适量的水，进行搅拌制成面糊。这里要说下的，如果喜欢干一些的口感，就少放鸡蛋，如果喜欢有一些韧劲的，就多放鸡蛋。   将蔬菜碎放入已经做好的面糊中，并且搅拌均匀。这个时候在面糊中放入一些香油。这样做的目的，是为了让做出来的咸食更加柔软。并且一会儿在煎制的整个过程中，锅内是不放入一滴油的。  锅烧热，将做好的蔬菜面糊放入锅内，并且转动锅让面糊均匀的布满锅内，这个时候要控制好火候，但千万不要因为怕糊锅底而降低温度，如果降低了温度，面糊会变得很稀软，到时候就影响整个菜品的外观了。  感觉差不多了，就翻面好了。这个需要技巧了，实在不行就用铲子翻吧。我也是用双手，才能翻勺过来的。一个手，实在是没有那么大的力气。  把凉面都煎制这种金黄色，咸食饼略干就可以出锅喽~大体上就是这个样子的。  安安静静的切好，放入盘中。整个菜品制作时间不超过10分钟。一道很简单的早餐，或者是零食吧，就只做完成喽~  最后来个验证图，原谅我的拍照技术很渣~  给自己熬一碗豆浆，吃一些菜咸食，又想起了小时候，嗯。祝大家身体健康，万事如意，2018事事顺心。 不知道，我该如何给自己评分呢~那，我还是。。。嗯，自己动手吧。  [ 本帖最后由 dongyouji 于 2018-1-6 19:35 编辑 ] |
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| 花米 发表于 2018-1-6 19:37 只看TA 2楼 |
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其实拍照技术还是可以的，这个我敢肯定的说。 只是光线不太好，还有双手都是菜沫，手机拍的很不稳定。 哼哼，姐也是玩单反的人。哼哼哼！ 补充一下喽，如果有电饼铛之类的便捷厨具，可以用电饼铛来做，这样受热更加均匀。 嗯，不能给自己评分，默默地走开了我。  [ 本帖最后由 dongyouji 于 2018-1-6 19:38 编辑 ] |
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| kissli 发表于 2018-1-6 21:30 只看TA 8楼 |
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一口糊塌塌，那咸香的好滋味，好像唤起了小时候的回忆～ 再一口豆浆，浓郁的黄豆香，虽然普通，却让人好满足... 能够静静的吃著早点或下午点心，总让人有忙里偷闲的愉悦 平凡的食物里品味出不平凡的人生～ 看起来好好吃，我要把它吃光光！  又忘了点了，红心2  [ 本帖最后由 kissli 于 2018-1-6 21:42 编辑 ] |
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