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| ldb3919 发表于 2020-2-18 10:18 只看TA 1楼 |
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[转帖] 老北京豆腐脑[12P] 【老北京豆腐脑】 【材料】黄豆 100g、 水 1000g、 内酯 2.5g 、木耳 一把、 黄花 一把 、鸡蛋 两个、 大料 两个 桂皮 1块 、老抽 5g、 生抽 15g 、淀粉 20g、 肉皮 80g 【做法】1木耳黄花洗干净，提前用温水泡发。豆子100g清洗干净，泡一宿最好。豆浆机先放1000g水，再将洗干净的豆子放入机。开启豆浆功能，大概30分钟就熬煮好。你可以用破壁机、豆浆机或者搅拌料理机，你顺手的工具煮豆浆。 2再煮豆浆的时候可以做卤汁，我就省了一点肉皮，洗干净切成细条。肉皮满满的骨胶原，女人吃了感觉皮肤都滑了。 3热锅凉油，放姜爆香，再放入肉皮，大料、桂皮翻炒。 4倒入热水，开后盖锅盖小火熬煮10分钟。有肉皮汤马上变白。泡黄花的水不要倒掉和黄花木耳一起倒入锅内，再煮5分钟。 5倒入老抽，生抽调味，量根据自己口味，我喜欢颜色重一点，放的老抽多一点。 6鸡蛋打散，淀粉加水活均匀。先将淀粉倒入锅内搅匀，黏稠后均匀撒上鸡蛋液关火。 7在内酯里加20g温水，提前调好，在小碗里泡10分钟。水一定不能多温水，2.5-3克内脂，是一勺至一勺半（小勺）。 8将那只水放到保温容器里，我用的是电饭锅，你可以用焖烧锅，铸铁锅等。 9将豆浆过滤，冷却到85-90度倒入电饭锅里，不要直接冲在内脂上，从锅的边上冲入豆浆，破壁机的容易有口可以控制冲入方向，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，就不能搅拌了，盖上盖子等25-30分钟豆腐脑就好了。 吃的时候在豆腐脑上浇一勺卤汁，这个卤汁有肉特别香，煮一碗面条浇上卤汁也是很好吃。 【霏霏嘱咐】1豆腐脑凝固用的豆浆不一般的豆浆浓一些，黄豆和水的比例是1:10，要用细一点的过滤网过滤豆浆，豆腐脑更滑嫩，或者多打一遍豆浆。2凝固豆腐脑的容器一定要保温，试过铸铁锅，电饭锅保温效果最好。内酯只能用一小勺温水泡，水不可以太多。 |
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| sonwperson 发表于 2020-2-18 21:07 只看TA 2楼 |
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| 是不是还缺点红油辣子啊，上面不需要撒些香菜吗？ |
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| westerncarrot 发表于 2020-2-20 21:05 只看TA 5楼 |
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其实只放豆腐乳加糖，其他什么料都不加也挺好吃的 我主要是吃油条的时候会用这种咸的豆腐脑泡一下吃，而且我们这边的咸豆腐脑放的料比较少，吃起来味道一般。我看楼主里面还放了猪皮，应该味道更好一些 |
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| 神之棍 发表于 2020-3-2 13:28 只看TA 8楼 |
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| 一直想自己尝试着做做豆腐脑，但是不知道内脂和豆浆的比例，看了楼主的帖子 ，说的很仔细，连注意事项都说了，不能直接冲到内脂上，学习了，马上动手做。我们当地的传统豆腐脑用的汤料都是酱油大料汤，楼主的汤汁应该是有点粘稠的，不同风味，各有风情。 |
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| chenpouws 发表于 2020-3-7 22:37 只看TA 9楼 |
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| 对于一个在珠三角地区长大的人，这咸豆腐脑，还没尝试过（因为这里咸豆腐脑很少人吃），不过看你这个做法还是比较简单的，可以尝试一下 |
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| liuxiaolu121 发表于 2020-3-8 21:25 只看TA 10楼 |
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| 老北京豆腐脑一看就比较好吃，建议再加点儿榨菜，香菜，辣椒油，哇，简直不摆了，好吃得很。 |
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