ldb3919 发表于 2020-2-18 10:18 只看TA 1楼 |
---|
|
[转帖] 老北京豆腐脑[12P] 【老北京豆腐脑】 【材料】黄豆 100g、 水 1000g、 内酯 2.5g 、木耳 一把、 黄花 一把 、鸡蛋 两个、 大料 两个 桂皮 1块 、老抽 5g、 生抽 15g 、淀粉 20g、 肉皮 80g 【做法】1木耳黄花洗干净,提前用温水泡发。豆子100g清洗干净,泡一宿最好。豆浆机先放1000g水,再将洗干净的豆子放入机。开启豆浆功能,大概30分钟就熬煮好。你可以用破壁机、豆浆机或者搅拌料理机,你顺手的工具煮豆浆。 2再煮豆浆的时候可以做卤汁,我就省了一点肉皮,洗干净切成细条。肉皮满满的骨胶原,女人吃了感觉皮肤都滑了。 3热锅凉油,放姜爆香,再放入肉皮,大料、桂皮翻炒。 4倒入热水,开后盖锅盖小火熬煮10分钟。有肉皮汤马上变白。泡黄花的水不要倒掉和黄花木耳一起倒入锅内,再煮5分钟。 5倒入老抽,生抽调味,量根据自己口味,我喜欢颜色重一点,放的老抽多一点。 6鸡蛋打散,淀粉加水活均匀。先将淀粉倒入锅内搅匀,黏稠后均匀撒上鸡蛋液关火。 7在内酯里加20g温水,提前调好,在小碗里泡10分钟。水一定不能多温水,2.5-3克内脂,是一勺至一勺半(小勺)。 8将那只水放到保温容器里,我用的是电饭锅,你可以用焖烧锅,铸铁锅等。 9将豆浆过滤,冷却到85-90度倒入电饭锅里,不要直接冲在内脂上,从锅的边上冲入豆浆,破壁机的容易有口可以控制冲入方向,冲的时候让豆浆转起来,冲入豆浆以后,就不能搅拌了,盖上盖子等25-30分钟豆腐脑就好了。 吃的时候在豆腐脑上浇一勺卤汁,这个卤汁有肉特别香,煮一碗面条浇上卤汁也是很好吃。 【霏霏嘱咐】1豆腐脑凝固用的豆浆不一般的豆浆浓一些,黄豆和水的比例是1:10,要用细一点的过滤网过滤豆浆,豆腐脑更滑嫩,或者多打一遍豆浆。2凝固豆腐脑的容器一定要保温,试过铸铁锅,电饭锅保温效果最好。内酯只能用一小勺温水泡,水不可以太多。 |
0 |
作者的其他主题 |
---|
[转贴]家庭版酱牛肉[8P] |
[转贴]KeLa 克拉女神 Modo 敏珺[25P] |
[转贴]KeLa 克拉女神 Modo 柯瑾[75P] |
南瓜花肉末汤[9P] |
芋泥面包[19P] |
韭菜鸡蛋饼[28P] |
sonwperson 发表于 2020-2-18 21:07 只看TA 2楼 |
---|
是不是还缺点红油辣子啊,上面不需要撒些香菜吗? |
0 |
|
---|
westerncarrot 发表于 2020-2-20 21:05 只看TA 5楼 |
---|
其实只放豆腐乳加糖,其他什么料都不加也挺好吃的 我主要是吃油条的时候会用这种咸的豆腐脑泡一下吃,而且我们这边的咸豆腐脑放的料比较少,吃起来味道一般。我看楼主里面还放了猪皮,应该味道更好一些 |
0 |
|
---|
神之棍 发表于 2020-3-2 13:28 只看TA 8楼 |
---|
一直想自己尝试着做做豆腐脑,但是不知道内脂和豆浆的比例,看了楼主的帖子 ,说的很仔细,连注意事项都说了,不能直接冲到内脂上,学习了,马上动手做。我们当地的传统豆腐脑用的汤料都是酱油大料汤,楼主的汤汁应该是有点粘稠的,不同风味,各有风情。 |
0 |
chenpouws 发表于 2020-3-7 22:37 只看TA 9楼 |
---|
对于一个在珠三角地区长大的人,这咸豆腐脑,还没尝试过(因为这里咸豆腐脑很少人吃),不过看你这个做法还是比较简单的,可以尝试一下 |
0 |
liuxiaolu121 发表于 2020-3-8 21:25 只看TA 10楼 |
---|
老北京豆腐脑一看就比较好吃,建议再加点儿榨菜,香菜,辣椒油,哇,简直不摆了,好吃得很。 |
0 |
|
---|