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qyinzheng 发表于 2020-7-5 09:29   只看TA 1楼
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[转帖] 水煮肉片[20P]

水煮肉片的做法步骤


  • 1


    里脊肉切成薄片。



  • 2


    切好的里脊肉反复冲洗干净。



  • 3


    洗好的里脊肉挤干水分,加入盐,生抽,胡椒粉,料酒,一个方向搅拌上劲。



  • 4


    加入一个鸡蛋清,两勺生粉,搅拌均匀。



  • 5


    最后加入一勺食用油,搅拌均匀,腌制10分钟。



  • 6


    配菜:绿豆芽清洗干净,油麦菜切成段,老百叶切成条状。



  • 7


    准备配料,大葱切片,姜蒜剁成末,干辣椒剪成段。



  • 8


    起锅烧油,下入葱姜蒜,干辣椒,花椒,爆出香味(蒜和干辣椒留一半,后面泼油用)。



  • 9


    加入2勺豆瓣酱,炒出红油。



  • 10


    加入适量的清水煮开。



  • 11


    煮开给汤汁调个味,加入适量的盐,一勺白糖提醒,一勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉。



  • 12


    捞出多余的料渣,尝一下咸淡,不够味适当加点。



  • 13


    下入所有的配菜,煮开小火煮30秒。



  • 14


    捞出配菜,垫在盆底。



  • 15


    中小火下入腌制好的肉片。



  • 16


    肉片再次煮开,大火煮20秒即可。



  • 17


    捞出肉片,摆放配菜上面,倒入汤汁。



  • 18


    撒上剩余的蒜末,干辣椒段,花椒。



  • 19


    另起锅烧油,七成油温,给蒜末,干辣椒泼上热油



  • 20


    最后撒上白芝麻,葱花。

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  • onlymyself 金币 +20 感谢分享,论坛有您更精彩! 2020-7-5 18:22
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林若溪 发表于 2020-7-5 10:42   只看TA 2楼
我做的时候一般没有加鸡蛋清,提前用地瓜粉把肉腌半个小时,出来口感更好
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林俊辉 发表于 2020-7-5 11:01   只看TA 3楼
谢谢分享,好好学习一下,可自己下厨了。呵呵
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  • onlymyself 金币 -5 无意义回复,扣5金币,请修改后PM版主撤销扣分 ... 2020-7-5 18:22
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亲爱的乌龟 发表于 2020-7-15 11:45   只看TA 4楼
里脊肉做的,胜在嫩,但不如牛肉。通红的汤汁很诱人。
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licong1234 发表于 2020-7-18 09:18   只看TA 5楼
这个一定要用里脊肉做才好吃吧   嫩嫩的  而且不能煮太久  不然口感就不好了  就和水煮鱼片一个道理
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lxzmoxx 发表于 2020-7-21 14:13   只看TA 6楼
没有辣椒就是没有灵魂啊,不过对我来说是实在是有点油太大了,hold不住
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wanghai7802 发表于 2020-7-21 17:39   只看TA 7楼
辣椒太少了 ,作为四川人来说水煮肉片的辣椒和油才是灵魂,香辣可口
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lcasper 发表于 2020-7-26 16:40   只看TA 8楼
水煮肉片好吃是好吃,但油是真的油....要是做出来清爽点就好了
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ddv521 发表于 2020-7-26 18:21   只看TA 9楼
看图片感觉楼主在色泽上还是欠缺点,肉还是有点发白,再来少许酱油就差不多了,个人建议
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crrcrcrrt 发表于 2020-7-28 20:48   只看TA 10楼
感觉辣椒加的不够,辣味不足,没有那种一看就流口水的感觉
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