[转帖] 水煮肉片[20P]

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  里脊肉切成薄片。
  
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  切好的里脊肉反复冲洗干净。
  
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  洗好的里脊肉挤干水分，加入盐，生抽，胡椒粉，料酒，一个方向搅拌上劲。
  
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  4

  
  加入一个鸡蛋清，两勺生粉，搅拌均匀。
  
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  5

  
  最后加入一勺食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。
  
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  6

  
  配菜：绿豆芽清洗干净，油麦菜切成段，老百叶切成条状。
  
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  7

  
  准备配料，大葱切片，姜蒜剁成末，干辣椒剪成段。
  
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  8

  
  起锅烧油，下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，爆出香味（蒜和干辣椒留一半，后面泼油用）。
  
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  9

  
  加入2勺豆瓣酱，炒出红油。
  
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  10

  
  加入适量的清水煮开。
  
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  11

  
  煮开给汤汁调个味，加入适量的盐，一勺白糖提醒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉。
  
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  12

  
  捞出多余的料渣，尝一下咸淡，不够味适当加点。
  
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  13

  
  下入所有的配菜，煮开小火煮30秒。
  
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  14

  
  捞出配菜，垫在盆底。
  
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  15

  
  中小火下入腌制好的肉片。
  
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  16

  
  肉片再次煮开，大火煮20秒即可。
  
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  17

  
  捞出肉片，摆放配菜上面，倒入汤汁。
  
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  18

  
  撒上剩余的蒜末，干辣椒段，花椒。
  
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  19

  
  另起锅烧油，七成油温，给蒜末，干辣椒泼上热油
  
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  20

  
  最后撒上白芝麻，葱花。