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| yz890308 发表于 2015-2-13 20:43 只看TA 1楼 |
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[转帖] 重庆口水鸡[8P] 原料：鸡(土鸡，家养)1/2只 尖椒2个 盐1/2茶匙 香油2茶匙 鸡汤3汤匙 白糖1/2茶匙 蒜1头 姜1块 花椒粉1/2汤匙 橄榄油1汤匙 蚝油1汤匙 生抽2汤匙 辣椒油2茶匙 芝麻1汤匙 香葱2棵 做法： 1. 土鸡半只，锅中装适量水，加姜片和葱段，冷水加入鸡，盖上锅盖，大火煮开后，开中火煮十五分钟后关火焖10分钟  2. 将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿  3. 大蒜5瓣和老姜半块切成细末  4. 小葱切末，小米辣椒切成小圈  5. 晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面  6. 调味汁：准备一个干净的碗，放入一姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄榄油1勺，盐少量，3勺鸡汤，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀  7. 最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面，最后撒上葱花，熟芝麻，别看红彤彤的一片儿，可是吃起来却一点儿也不会油腻   烹饪技巧 1、焖好的鸡放入放了凉开水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆； 2、最好用手撕，用刀切也行，我为了装盘好看是切的； 3、建议鸡不要煮很久，煮烂了就不好吃了，用筷子一插能插透即可。 |
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| kissappler 发表于 2015-2-13 20:59 只看TA 2楼 |
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| 图片中的是个乌鸡吧？什么鸡的区别真的有那么大吗？ |
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