酸菜黑鱼[6P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

yezimei99 发表于 2013-3-17 21:55 全显示 1楼
小帖示： 1、制作酸菜的黒鱼最好自然水域野生的黒鱼，做出来的鱼肉的肉质会更鲜美，口感会更好； 2、佐料中的酸菜、野山椒等配料，最好选用四川产的，经精心烹制后，鱼肉香辣，味美滑嫩，并具有调理气血，滋补养颜的功效； 3、腌制鱼的时候，加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美； 4、烫鱼片的时候，时间一定不要太长，鱼肉变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了； 5、若将香油加热后，倒在酸菜黑鱼上会让菜更香，但如果不喜欢吃得过太油，也可以省略这一步。本帖最近评分记录 zxgd007 金币 +3 认真回复，奖励！ 2013-3-18 02:35
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yezimei99 发表于 2013-3-17 21:55 全显示 1楼

小帖示：

1、制作酸菜的黒鱼最好自然水域野生的黒鱼，做出来的鱼肉的肉质会更鲜美，口感会更好；
2、佐料中的酸菜、野山椒等配料，最好选用四川产的，经精心烹制后，鱼肉香辣，味美滑嫩，并具有调理气血，滋补养颜的功效；
3、腌制鱼的时候，加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美；
4、烫鱼片的时候，时间一定不要太长，鱼肉变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；
5、若将香油加热后，倒在酸菜黑鱼上会让菜更香，但如果不喜欢吃得过太油，也可以省略这一步。

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