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| hw911 发表于 2020-6-11 16:16 只看TA 1楼 |
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[转帖] 天热就爱这种快手菜，不油不腻，比炒的更香，清热解暑超下饭 [9P] 初夏的茄子，总是水嫩水嫩，是我喜欢的食物之一，特别是紫色的茄子，富含维生素C和皂草甙，茄子皮又含丰富的花青素，可以很好为人体做补充。不过炒茄子实在是太油腻了，显然不适合在夏天吃，所以我改用蒸的方法，美味不减，营养健康。蒸菜，利用水蒸气的高温加热食物，使用的油脂较少，热量不高，既不会破坏食材中原有的营养，还完美的锁住了鲜味，吃起来清爽不腻，所以，特别适合夏天。 天气渐渐热了，这道蒸茄子制作简单，只要蒸一蒸再拌一拌就搞定了，口味清爽原汁原味，又保持了茄子的营养。当然了蒸茄子想要好吃也是有技巧的，许多朋友蒸出来的茄子颜色发黑发暗，看着不好看，从而也就影响了食欲。大家记得别着急上锅蒸，多加1个关键的步骤，茄子的口感才会更加好，而且还不易于发黑，看起来更有食欲，上桌大人小孩抢着吃，喜欢吃茄子的朋友，非常建议可以学习这个做法，以后想吃了随手就能做。  【材料】：茄子 1根、小米椒6个、香葱 适量、蒜 几瓣、生抽 2汤匙 【做法】：1、把茄子切成手指大小的条状，茄条放入盆中，往茄条中加入1小勺盐，浸泡10分钟，这样能让茄子在蒸的过程里不易氧化发黑，不会变色哦；  2、茄子挤干水分后码放在盘子里，上屉蒸大火蒸15分钟，软了就可以，蒸好的茄子会有水分出来，把盘子里的水倒进碗里备用；  3、蒸的时间准备好蒜末，辣椒末，有小米椒加点更好；热锅下油，放入蒜末，小火煸出香味；  4、然后放入小米椒炒香，别炒糊了；  5、翻炒再加入生抽，醋，也可加一点点蚝油，再淋入刚才蒸茄子的水，冒烟后浇至蒸好的茄子上。  6、再把调料均匀淋在蒸好的茄子上，撒上葱花，大功告成，开吃吧！  简单快手，营养美味，只要蒸一蒸，上桌分分钟就光盘了，家人特别喜欢吃这道菜，好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。  【小提示】： 1、首先茄子发黑原因，这是因为它本身含有一种物质叫做“酚氧化酶”，它很容易氧化变色，所以茄子切好以后，放在那里接触空气，很快就会变色了。所以茄子蒸煮前，放盐水中浸泡片刻，多加这一步，可保持茄子色泽鲜艳、不会氧化变色。 2、关于调汁，天南地北每个人口味不一样，酱汁的调配可以根据个人口味。 |
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| lili809181 发表于 2020-6-12 19:44 只看TA 4楼 |
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| 大热天基本上能在灶前少待一会儿就少待一会儿，这样的快手菜做起来就是符合这种前提。 |
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| vv19990909 发表于 2020-6-13 16:57 只看TA 7楼 |
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| 夏天没食欲的话，吃这种很清爽的菜很适合，不会感觉腻味。 |
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