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标题: [转帖] 浙江海盐美食:醋草鱼羹 [打印本页]

作者: 孤行    时间: 2010-5-20 22:12     标题: 浙江海盐美食:醋草鱼羹

醋草鱼羹,顾名思义便是用醋烹制的草鱼。



醋草鱼羹的用料非常简单:草鱼、清水、食盐、米醋、生姜片、蒜瓣、芡粉、小葱等。



第一步:将一条3-5斤重的肥硕草鱼剖杀洗净,切成2厘米见方的大鱼块,放在盆里备用。



第二步:勾兑芡粉。将适量芡粉用冷水调和备用,一般情况下,用半两多干芡粉即可。



第三步:生姜、大蒜剥皮洗净,切成片,备用。



第四步:烧水。通常是烧大半铁锅的开水。



第五步:烧鱼。水沸,将切好的大鱼块放入水中盖锅煮十几分钟,此时可往水中加入适量食盐、生姜片、蒜瓣等。鱼肉煮熟后,加适量米醋再煮5分钟。



第六步:勾芡。鱼块烧熟后,尝尝鱼块和鱼汤的味道正好了,加入调匀的水芡粉,边倒水芡粉边用锅铲不停搅拌,待芡粉羹熟后即可舀出盛碗。



勾芡时芡粉不可放多,要让鱼汤中有一层较薄较稀的芡粉羹,大鱼块似漂浮在汤水中,吃时感觉到芡粉似有似无、滑润顺口。从前的人家一般是烧柴灶,可以先大火烧,然后撤去柴火改文火焐,待鱼汤略微降温了再起锅,这样烧出来的醋草鱼汤鲜美。醋草鱼羹起锅前可根据需要,适当撒些葱花,以增加色、香。



醋草鱼汤开胃口,无论在夏季还是冬季,都是一道极佳的汤类菜肴。吃时一般是先喝好汤后,再盛饭吃其他的菜。

作者: heiyucx    时间: 2010-5-20 22:28

在家的时候就总能吃到这个 但是现在在国外 根本就没有机会吃了啊
作者: sd3116655    时间: 2010-5-20 23:16

没图啊,如果配上个图解的话就更加完美了,总之还不错吧
作者: evendarker    时间: 2010-5-20 23:58

步骤够详细的了,我的菜谱上都没这么详细的。先收藏了下次烧鱼用
作者: gbbbs天info    时间: 2010-5-21 00:05

怎么没图呢?要是有图就好了,有个图看到,才能勾起人的食欲啊!而且有图对照,烹饪起来也简单很多!
作者: 议一议    时间: 2010-5-21 02:44

没图片  第一次听这菜名  有机会试试 我一向喜欢喝汤
作者: hlf540    时间: 2010-5-21 10:00

这种鱼羹做法还真是第一次听见,用鱼块做的话会不会大了点,传统的鱼羹应该要把鱼肉剁成鱼糜的。
作者: contradanza    时间: 2010-5-21 12:37

楼主要能配个图片就好了,没听说过这种做法
作者: birddcl    时间: 2010-5-21 13:37

这个第一步我就做不来,鱼切块不会处理,对付不了鱼啊,看来这个要学习一下
作者: 5555121    时间: 2010-5-21 13:51

如果有机会的话一定会去吃的                   呵呵
作者: pak4341    时间: 2010-5-21 15:54

没图啊,如果配上个图解的话就更加完美了,这种鱼羹做法还真是第一次听见
作者: yang1984yu    时间: 2010-5-21 15:59

没图啊。可惜了。不过这菜估计很开胃是真的。
作者: 小四哥哥    时间: 2010-5-21 16:24

看后顿时食欲大增  啊 肚子好饿啊   好地方  好美食流口水拉
作者: kognajia    时间: 2010-5-21 17:09

鱼羹要做的入味,要做的鲜美,鱼肉要切的细才好,不知楼主推荐的鱼羹咋样,没见到图
作者: fengwukong    时间: 2010-5-21 17:49

就是就是,如果楼主能够配上图片,我在做这道菜的时候就更容易一些了。
看着文字慢慢学吧,呵呵
作者: 36894256    时间: 2010-5-21 18:05

按这个要是有图就更好了啊 没有啊 希望楼主下次就补一个吧 美味要看到啊
作者: 孤独狩猎者    时间: 2010-5-22 02:32     标题: 回复 1楼 的帖子

做法很详细啊!不知道其他的鱼可不可以也这么做呢?
作者: liushuiliu    时间: 2010-5-22 05:33

怎么没有图片啊    我试试看能不能做出来    对我来说好难的
作者: virmsky    时间: 2010-5-22 06:57

这道菜倒是不错的,我去那边出差吃过,如果有相片就能让大家流口水了@
作者: jxxyww    时间: 2010-5-22 07:23

做菜步骤写得很详细,有时间一定按图索骥,尝尝口味!
作者: luwei_lin    时间: 2010-5-22 08:30

没有图啊,不过这鱼汤少给调料,文火慢慢的熬出来的话,那种乳白色的汤确实是鲜的能让人把舌头吞下去
作者: zziizz    时间: 2010-5-22 11:00

楼主好像忘了上图啦,不过按照楼主介绍的步骤试试应该不会错
作者: ping112345    时间: 2010-5-22 16:15

介绍的很详细呀,回家叫老婆做一下试试。呵呵
作者: china2010sjf    时间: 2010-5-22 16:19

貌似很好吃的呀,改天去那边尝一尝味道应该不错
作者: sohu2220    时间: 2010-5-22 20:04

没吃过。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: woshicbs168    时间: 2010-5-22 21:31

我也去过海盐,就是没有吃到这道菜,很遗憾啊.还好跟楼主学做一下,就不知道有没有他们烧的好吃.感谢楼主.
作者: yueliaa    时间: 2010-5-22 22:10

老大,两厘米的肉块啊,这个貌似不怎么好做啊,杀鱼到是会杀,只有文字没有图解做起来有点困难啊。
作者: w57672443    时间: 2010-5-22 22:18

这个菜的步骤很是详细 我回家也学着烧烧应该还是不错的
作者: ljh871224    时间: 2010-5-23 04:32

好久没有吃了,口水都留出来了,想回家了。
作者: zhenwo1979    时间: 2010-5-23 06:10

恩 很详细易懂 但是不知道大块鱼 容易熟么 不是很好入味吧 哪天尝试一下
作者: dgssl    时间: 2010-5-23 11:15

可惜没有图片,不然真的要好好欣赏一番,凡是鱼都是很美味的
作者: sain520    时间: 2010-5-23 12:06

我也是海边的人啊 就是特别喜欢吃鱼啊 鱼汤最好吃啊 楼主介绍的方法可以试试
作者: JZDK1    时间: 2010-5-23 12:36

鱼最主要就是讲究嫩,不知道按上面的做法做出来是不是好吃。
作者: haimenzjj    时间: 2010-5-23 13:09

其实楼主,你只是这样说说我还是不会做啊,至少来几张图片介绍一下啊,醋鱼很不错滴,微微的酸很好吃
作者: laopo    时间: 2010-5-23 14:00

楼主要是能发几张图片就更好了,只看文字感觉一般
作者: gyr123    时间: 2010-5-23 15:22

很别样的做法,有时间一定试试,看看到底是什么口味。
作者: dingdang117    时间: 2010-5-23 15:32

醋鱼只吃过炸过的,这种水煮的还没有吃过,谢谢兄弟详细的做法,要是有图就更加好了
作者: 付延波    时间: 2010-5-23 15:41

没听说过这个名字啊?有时间一定自己做!谢谢楼主
作者: games0    时间: 2010-5-23 16:39

楼主写的很详细嘛,有空我也自己试着做一下,尝尝味道.
作者: guang1972    时间: 2010-5-23 16:43

这个做法很简单,看样子要求也不高,应该不难做吧,有空做做尝尝。
作者: babyvox008    时间: 2010-5-23 17:27

浙江一带的醋鱼好像吃的很多哦,味道蛮好的,感谢楼主提供的美食
作者: scott21225    时间: 2010-5-23 17:31     标题: 回复 1楼 的帖子

虽然没吃过,但因该不错,想象就知道很好吃……有机会去尝尝
作者: luo998    时间: 2010-5-23 17:33

我是挺喜欢吃鱼的,就是自己老是煮不好,学习了
作者: likui520    时间: 2010-5-23 19:14

这个估计要自己动手的话做不出那种味道吧。
作者: lstsadf1    时间: 2010-5-23 19:20

鱼羹啊,说实话,我是北方人,还没吃过这些羹呢,这回一定要尝尝
作者: yangjin5208    时间: 2010-5-23 19:59

无图无真相,不知道长的怎么样,色要好才吃得香啊。
作者: wylxq_005    时间: 2010-5-23 23:45

做的方法写的很详细 回去我也尝试着做做看 希望做出来的味道还能过的去
作者: hts11    时间: 2010-5-24 00:16

听介绍感觉不错,准备实践一下,做出来了发图上来大家欣赏
作者: 紫云林    时间: 2010-5-24 08:34

没有配图看着就是不是很舒服,希望搂住就这个把图陪上
作者: newqueen    时间: 2010-5-24 08:41

没图片  第一次听这菜名  有机会试试 如果有机会的话一定会去吃的
作者: wangyue_o    时间: 2010-5-24 15:50

恩学过了! 不知道会不会做!  有妹妹想吃我做的不? 呵呵!  要是再有图片就太好了!
作者: xiaobin211    时间: 2010-5-24 16:09

要是配上图片做起来会更清楚些,谢谢楼主。
作者: rgt117    时间: 2010-5-24 17:15

如果配上个图解的话就更加完美了,如果有机会的话一定会去吃的




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