| 孤行 发表于 2010-5-20 22:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 浙江海盐美食：醋草鱼羹 醋草鱼羹，顾名思义便是用醋烹制的草鱼。醋草鱼羹的用料非常简单：草鱼、清水、食盐、米醋、生姜片、蒜瓣、芡粉、小葱等。 第一步：将一条3-5斤重的肥硕草鱼剖杀洗净，切成2厘米见方的大鱼块，放在盆里备用。 第二步：勾兑芡粉。将适量芡粉用冷水调和备用，一般情况下，用半两多干芡粉即可。 第三步：生姜、大蒜剥皮洗净，切成片，备用。 第四步：烧水。通常是烧大半铁锅的开水。 第五步：烧鱼。水沸，将切好的大鱼块放入水中盖锅煮十几分钟，此时可往水中加入适量食盐、生姜片、蒜瓣等。鱼肉煮熟后，加适量米醋再煮5分钟。 第六步：勾芡。鱼块烧熟后，尝尝鱼块和鱼汤的味道正好了，加入调匀的水芡粉，边倒水芡粉边用锅铲不停搅拌，待芡粉羹熟后即可舀出盛碗。 勾芡时芡粉不可放多，要让鱼汤中有一层较薄较稀的芡粉羹，大鱼块似漂浮在汤水中，吃时感觉到芡粉似有似无、滑润顺口。从前的人家一般是烧柴灶，可以先大火烧，然后撤去柴火改文火焐，待鱼汤略微降温了再起锅，这样烧出来的醋草鱼汤鲜美。醋草鱼羹起锅前可根据需要，适当撒些葱花，以增加色、香。 醋草鱼汤开胃口，无论在夏季还是冬季，都是一道极佳的汤类菜肴。吃时一般是先喝好汤后，再盛饭吃其他的菜。 |
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| evendarker 发表于 2010-5-20 23:58 只看TA 4楼 |
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| 步骤够详细的了，我的菜谱上都没这么详细的。先收藏了下次烧鱼用 |
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| gbbbs天info 发表于 2010-5-21 00:05 只看TA 5楼 |
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| 怎么没图呢？要是有图就好了，有个图看到，才能勾起人的食欲啊！而且有图对照，烹饪起来也简单很多！ |
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