清疯 2025-1-22 13:01
教你做酱香肘花[12P]
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前段时间我姐给我寄了一个肘子，没错，一个肘子！拿到肘子以后，我思考了很久，做肘花呢还是红烧肘子呢？
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如果红烧的话一顿肯定吃不完的，我家又不爱吃剩菜，肘花分开吃几顿没有问题，但是问题是我从来没有做过，我担心卷的那一步我会失败！所以这个肘子又放冰箱晾了几天，思量再三，还是决定做肘花吧！
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【酱香肘花】
制作配料：肘子1个 生抽5勺 老抽5勺 盐3勺 蚝油2勺 黄豆酱1勺 甜面酱1勺 韩式辣椒酱1勺 腐乳汁1勺 大葱2段 花椒适量 八角2个 香叶1片 草果1个 桂皮少量 白胡椒粉适量 姜粉适量 料酒3勺
制作方法：
1、买到肘子的时候别忘记让老板把皮用喷枪烧一烧，不然这个部位的猪皮还是有些味道的！我这个简单锅里处理了一下！
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2、第二步就是把骨头和肉分开；我做之前查阅了很多资料，有人先卤肉再骨肉分离再卷，有人先骨肉分离再卷再卤，综合了难度，我觉得先骨肉分离再卷，成功的几率会比较大，因为卤好的肉卷起来难度会更大一些；不知道你们是什么看法？做过的可以留言告诉我一下哈
这个分离倒是比我预想的更简单一些，先把肉划开看到骨头，然后沿着骨头把肉分开就可以，基本上是没啥难度，也挺快的！分开以后有些地方的肉比较厚，可以划上几刀，让它更加平整一些，到时候卷的时候会更容易操作一些；
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3、肘子的肉比较厚实，所以我加了调料决定提前腌一个晚上，这样让味道进去一些，吃起来会比较好！调料就是这些：生抽5勺 老抽5勺 盐1勺 蚝油2勺 黄豆酱1勺 甜面酱1勺 韩式辣椒酱1勺 料酒3勺 白胡椒粉适量 姜粉适量，不喜欢酱香味的，可以不放黄豆酱和甜面酱；
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4、做这道菜，这一步是最难的；告诉你们一个秘诀，按照猪皮的大小来卷，我们终极的目标是，用肘子的的皮把肉全部包起来，这样搞清楚原理，我们就好操作了；所以我不是顺着肉的纹理来卷的，相反我是逆着肉卷起来的，只要最大可能的皮包肉就可以，卷一点绑一点，尽量绑紧实一点就可以；
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5、绑起来以后太长了，没法下锅，我又切成了2段，把肉和剩余的调料全部加在锅里，加入没过肉的清水，煮开以后，打掉浮沫，再把剩余的调料加进去，本来想炒个料汁的，懒人病又犯了，怎么简单怎么来吧；调料就是这些：腐乳汁1勺 大葱2段 花椒适量 八角2个 香叶1片 草果1个 桂皮少量；
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6、大火烧开转小火慢炖大约1个半小时左右，筷子能轻松穿透肉就可以，稍微放凉一会儿，把肉捞出来，棉线去掉，再用保鲜膜裹紧，多裹几层，裹的结结实实就可以了，冰箱冷藏一晚过夜！
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7、第二天早上取出来，把保鲜膜去掉，切成薄片就可以了！到了这一步，总算是放心了，不算失败吧。还挺好的！
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8、简单摆个盘，调个料汁，这该死的仪式感又来了！就这样过年上桌它不香吗？最最关键的是这个肘子的肉，可以满满当当摆满3个盘子！也就是一个肘子可以待3桌客人；哈哈，是不是没有想到？可以提前2天卤好，冷藏保存或者冷冻保存，年夜饭拿出来切一切摆盘就是非常方便！
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9、猪皮QQ弹弹的，搭配着里面的瘦肉一起吃，非常有嚼劲，我家是非常喜欢这样吃的，果然我没有选错，要是红烧了，都不知道吃几顿剩肉渣！我是第一次做这个肘花，算是比较成功的，其实做过之后也不是很难，你们也可以过年在家试试！关键是摆个盘，真的看着高档了不少！装一装没问题！
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