萝莉∮精灵 2025-2-7 19:07
万州烤鱼 [13P]
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“叶子最近每天忙忙碌碌分享年菜系列菜，这年菜自然得是拿得出手的大菜，整鱼整鸡过年少不了，昨天分享了整鸡（荷香糯米整鸡）的做法，今天咱们来分享一个整鱼的做法。整鱼的做法很多，咱们今天来分享个特色菜肴：万州烤鱼。叶子老家就是万州的，家里也不少亲戚朋友开饭店，对于万州烤鱼也非常熟悉，很早就有粉丝朋友提议让我出一个正宗的万州烤鱼食谱。说实话，要正宗，那就得上饭店，而且离开了本土的饭店也不一定正宗了，在家里做就更不要提正宗了，就像这正宗烤鱼需要炭火烤，一般家庭也实现不了。叶子觉得，做菜，每家要适合自己的胃口，就拿叶子来说，这正宗的烤鱼叶子吃起来还真受不了，咸咸的，油油的，作为一个长期三低膳食的倡导者，这种饮食吃在我的嘴里很难受......所以，叶子今天做的万州烤鱼是适合在家里做的，也同时是叶子经过改版的稍微清淡一些的版本，而且还减去一些繁琐步骤，操作起来就容易多了，这是叶子一向的风格，任何菜肴都得在叶子手上改改改，尽可能地简单健康还不失美味。油少了很多，颜色没有那么好看，但味道还是觉得自家厨房的更好。万州烤鱼分为很多种口味，我家长期做着一坛四川泡菜，所以今天就做泡椒风味的了。”食材明细主料草鱼[/b]一条黄豆芽[/b]200克香芹[/b]100克花生[/b]50克香菜[/b]一小把青蒜苗[/b]两棵辅料豆瓣酱[/b]30克菜籽油[/b]30克猪油[/b]5克八角[/b]一个香叶[/b]两片草果[/b]一个生姜[/b]一块泡椒[/b]50克大葱[/b]一段料酒[/b]适量米酒汁[/b]10克山奈[/b]少许小茴香[/b]适量麻辣口味烤工艺数小时耗时普通难度万州烤鱼的做法步骤
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1准备好原材料。
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2草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。鱼肚里的黑膜也要去除干净。
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3将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。
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4在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。
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5在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。
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6锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。正宗的万州烤鱼是将香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底汤里的，叶子做简单版，直接将这些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一样来一点就行，也不是一定非要这些香料齐全不可。
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7等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，叶子公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替。为了辣得更有层次，建议还加点切成段的二荆条辣椒，这个不强求，根据实际情况来。
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8加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。
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9鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。
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10将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。我的烤盘比较大，做的汤汁就有些不够。
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11再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。
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12撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。然后就美美开吃吧。
斩命之镰 2025-2-8 09:39
新年伊始，在网上冲浪时偶然刷到一篇万州烤鱼教程，真的如获至宝！
正值过年，吃鱼有着年年有余的美好寓意，这篇教程出现得恰到好处。文中详细介绍了从食材挑选、处理，到调料配比、烤制步骤的每一个细节，毫无保留地将万州烤鱼的精髓呈现出来，阅读时仿佛能感受到那股焦香四溢的烟火气。
更绝的是那些配图，色泽金黄的鱼身，铺满辣椒、花椒等调料，配菜在浓郁汤汁中若隐若现，每一张都拍得极为诱人，让人垂涎欲滴。看着这些图，瞬间有了动手尝试的冲动，想把这份美味在蛇年新春分享给家人。
这篇教程不仅是美食制作指南，更是传递年味与祝福的纽带，让我在学习烹饪的同时，也感受到了浓浓的新年氛围，真心感谢作者用心的创作，让这个新年因为万州烤鱼，变得更加有滋有味 。