清疯

油炸带鱼是一道常见且受欢迎的中式菜肴，其食材和做法如下：



油炸带鱼

食材配料与做法

带鱼500克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺、面粉30克、淀粉20克、泡打粉1克、水30毫升、油适量



步骤：

1. 带鱼处理：将带鱼剪去头部和尾部，去除内脏，用清水冲洗干净，切成5厘米左右的小段。用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分，放入碗中备用。

2. 腌制带鱼：在带鱼段中加入葱段、姜片、蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟，使其充分吸收调料入味。

3. 调制面糊：在另一个碗中，将面粉、淀粉、泡打粉放入碗中，加入水，搅拌成均匀的面糊。面糊的浓稠度以能挂在带鱼上为宜。

4. 裹面糊：将腌制好的带鱼段放入面糊中，均匀地裹上面糊。

5. 油炸带鱼：锅中倒入适量的油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可），放入裹好面糊的带鱼段。先不要翻动，待带鱼表面炸至定型，再用筷子轻轻翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄，捞出控油。

6. 复炸：待所有带鱼段都炸好后，将油烧至八成热（约180℃，油面的波动更剧烈，有明显的油烟），把炸过的带鱼段再次放入锅中复炸，复炸时间控制在30秒到1分钟左右，至带鱼表面颜色变得更深、更酥脆，捞出控油。



小技巧：

处理带鱼时，要将鱼腹内的黑膜和血污清理干净，以减少腥味。炸带鱼时，油温不宜过低，否则带鱼容易吸油，变得油腻；油温也不宜过高，以免表面炸焦而内部未熟。

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