jujjl123

大年三十，过的就是个气氛，年菜吃着火热才凸显家庭和谐。囤点牛肉筋，带肉带筋那种，来一个牛气冲天。年三十炖上一锅筋头巴脑，吃完肉还能加汤涮菜，把年夜饭再掀一个高潮出来。如果有的剩，隔天下个面条，来上一勺牛肉，早饭也齐活了。
　　加了香辣底油的牛一锅，真真是带劲的很，吃不了辣的可以省略或者替换成柱候酱或者其他喜欢的口味。铸铁锅小火慢炖2个小时刚刚好，牛肉软烂无比，竹笋入味到家。如果炖煮2小时发现牛肉不够软，可以继续延长慢炖的时间，直到达到满意的口感为止。
　　
　　原料：牛肉肉筋500g 调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁50ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，葱段3个，八角1个，香叶3片，花椒1g， 香料包：八角3个，花椒1g，香叶5片，丁香3个，南姜1个，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个 做法：
　　
　　
　　1、牛肉退冰切小块块备用。
　　2、清水入锅，放入牛肉，加入20ml料酒飞水。
　　
　　
　　3、撇去浮沫后，捞出沥干备用。
　　4、我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用。
　　
　　
　　5、锅烧热，放入香辣底油和葱段煸香。
　　6、放入飞过水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入适量的热水，微微没过牛肉为宜。
　　
　　
　　7、然后加入卤汁，让汤底更加浓郁。
　　8、香料包里面的材料混合装袋，放入锅内盖盖小火同煮。
　　
　　
　　9、待小火慢炖1个小时后，可以添加其他食材，比如香菇、竹笋、魔芋等。 10、放入竹笋后，盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。
　　Tips： 1、香辣底油，我用的是海底捞，也可以更换成你喜欢的调料。 2、卤汁我喜欢用台湾的金兰卤味原汁，能煮出汤底浓郁的炖肉，网店或者进口超市可以买到。 3、干香料每个家庭未必准备那么齐备，可以根据自家情况酌情增减。 4、吃完的汤底可以留用煮面，也很美味。

hencywn

牛肉本来偏柴，但是加上牛筋和牛百叶在锅里一起烧会让口感变得丰富许多，爱吃肥的人也能甘之如饴。

军界83

我们这里有个饭店就叫这个名字。味道不错，就是容易塞牙缝

nicholas_nb

牛杂最是极品，而且很好的补充了牛肉发干的缺陷，使得牛肉变得醇厚滑爽

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筋头巴脑的都很有嚼劲，嚼着香

chaodanzhu

这个筋头巴脑牛一锅一定很好吃，在来上一瓶啤酒好啊。

黑水神雕

这个菜最适合聚会和过年大家团聚时候享用了，不过容易上火的人最好备上雪梨，在吃完后食用。这样可以将牛肉的微毒和火性泄去。

爱疯狂君

这个看着就过瘾啊，牛杂口味最好了

ly8922298

筋头巴脑   别说   还真的提醒我了    我很喜欢吃     年夜饭  老爹要吃火锅     我看啊    用筋头巴脑代替完全可以     好主义

paulamanda

那得牙齿好才行。要不费劲儿了。