zhaohansen88

大文豪苏东坡有诗云“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”可见蟹在饕餮心目中的崇高地位。

打开蟹盖，蟹黄入口，爽滑鲜香；膏白晶莹，丰腴圆润。

当蟹的鲜美溢满舌尖、醋汁的进入又让蟹鲜美在口腔里彻底绽放。这一刻只想闭上眼睛细细品味，这世界，只属于桌上一叠，手中一蟹，再也没什么可以留恋的了。

且让秋天，在大闸蟹的美味里尽情演绎多味多滋的精彩吧。”
食材明细
大闸蟹8只（4公4母）
紫苏叶一枝
香醋2勺
白糖1匙
酱油1匙
香油1ml
清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
清蒸大闸蟹的做法步骤


1
选蟹，大闸蟹以“”背、白肚、金爪、黄毛”为最佳。青背：蟹壳青泥色，平滑而有光泽，像涂上一层明油，粗看近似灰色，细看如水晶灯，灰中带青，青而发亮；白肚：脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点，外观上能给人一种玉质般的美感；金爪：大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，太湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹；黄毛：太湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色。


2
洗蟹。准备半盆清水、旧牙刷。大闸蟹放入水中，浸泡十分钟左右。抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部，抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。将清洗完成的螃蟹再换水浸泡10分钟，冲洗干净。

3
蒸蟹。水烧开（如果大闸蟹没绑好就了冷水，避免受热挣扎掉腿）。蒸笼底部垫上紫苏叶（有的店家配有紫苏包），大闸蟹腹部朝上摆在紫苏叶上，腹部各放一片姜片。紫苏解馋去寒，宽中理气，为蟹之佳配。与姜皆有去腥驱寒之功效，又能增加蟹的鲜美。我的蟹都是5两以上的，蒸15分钟足够。


4
蟹醋。醋是驱寒的调味品，能祛除蟹的寒性，同时又能激发蟹的鲜美，美味与健康同在。现在市面上都有专用的蟹醋，也可以自己调味：小碗里倒入浙醋（或香醋）、加姜末、加白糖即可。个人口味不同，我亲身对比之后，觉得加入一小匙生抽，两滴香油之后，酱汁更美，更能激发蟹本身的鲜美。

5
品蟹。1.掀蟹壳将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开蟹的壳。2.去蟹脐将螃蟹的蟹脐掰除。3.吃蟹黄/膏母蟹吃黄，雄蟹吃黄；蟹壳掀开后，先去掉蟹盖中的蟹胃蟹心，取蟹盖中的蟹黄/膏食之。4.吃蟹身去掉蟹鳃，掰开蟹身，先吸食横截面上的蟹黄/膏，然后吃蟹肉。5.食蟹腿可掰下蟹腿，咬掉两端，巧力即可将蟹大腿整个吸出。6.吃蟹钳蟹剪按其关节用手掰成三段，掰开食之。


6
喝姜茶。蟹性很寒，喝杯红糖姜茶暖胃，就没问题了。喝酒吃肉，喝姜茶吃大闸蟹，个中滋味，回味无穷。

小窍门
5两以下蒸15分钟，5两以上蒸20分钟。以蟹之大小灵活调整。
蟹胃、蟹心、为大寒之物，不可食用。
蟹肠蟹鳃脏，也不可吃。
蟹壳里的黑衣，也不要食用。
使用的厨具：蒸锅

[ 本帖最后由 dongyouji 于 2017-10-13 01:56 编辑 ]

aall11

看了好想吃几个啊，又到了吃大闸蟹的季节了

ice860617

其实楼主你这样处理，有点没考虑卫生的问题啊，会拉肚子吧

蓝色金属

讲究点的刷洗大闸蟹应该用水牙线冲洗，清洗更彻底，蒸的时候别蒸时间太长，肉老了水分流失也失去了味道，再有就是网友有推荐将河蟹后背朝下的蒸法，可以防止掉腿，试验了下，效果一般，还是绑着蒸靠谱点，吃完螃蟹禁忌的食物很多，就是不吃别的也别贪嘴，毕竟是大寒之物，小朋友吃螃蟹更得注意。

woshidabiaa

螃蟹这个时期已经上市了，可以学习一下，感谢分享，谢谢！！

kara1983

挤出排泄物还是第一次看到, 应该有道理, 但夹手的风险大了

水鱼sy

螃蟹就是鲜美，尤其是清蒸螃蟹，记得小时候就是一顿小螃蟹即使没什么肉都能蘸酱油，吸上个半个来小时。
而且居然还如紫苏叶，这个螃蟹应该更清香

easy2719

今天刚吃的 别人给带的  很肥美 到时候了  很好吃哦

kennethsi

楼主不加料酒去腥味吗

heizhuxiao

清蒸也太简单了吧，我觉得螃蟹还是炒着好吃，香很多的，