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| 该用户匿名发帖 发表于 2011-1-14 10:04 只看TA 1楼 |
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[转帖] 金枪鱼芝心批撒[14P] 某天从冰箱翻出一块马苏里拉芝士，突然发现，自己其实老是改不了囤货的毛病，为了赶紧消耗掉它，又去买了听金枪鱼罐头，于是有了这款迷你版的金枪鱼芝心批撒。 饼皮料:面粉:250克,发酵粉3克, 牛奶150克 ,糖1勺, 盐:1/2勺 ,黄油30克； 馅料：玉米粒，豌豆（绰水），金枪鱼罐头，酸辣酱（或番茄酱）少许，马苏里拉芝士1/3切丁，2/3刨丝  1）面粉倒入盆里,加糖和盐拌匀,慢慢加进牛奶揉成面团，到面团光滑细致； 2）黄油软化,分4~5次加入面团揉匀,到面团完全吃进黄油为止； 3）把活好的面团,包上保鲜膜,当面团静置发酵至原来的两倍大时，分割出100/克一个面团，60/克一个面团，用手拍扁排气，再揉成团，醒约15分钟后，大的擀成圆饼入批萨盘，小面团擀成长条，切小段，裹入芝士丁，  依次排好，进行二次发酵，待饼有原先两个厚时，面饼叉小洞，边缘刷蛋液，底部抹层酸辣酱，  放蔬菜，  金枪鱼，  铺马苏里拉芝士丝，撒点批撒草  烤箱提前预热，200-210度烤大约15至18分钟即可。 进烤箱最上层10分钟后,迅速放至最下层再烤5-8分钟（这样饼底比较脆）  切  这个马苏里拉芝士我觉得一冻，拉丝效果和香浓程度都不如冷藏的， 大概~可能~也许是错觉，或者是我的嘴太刁了？  一向，它在我眼里，都是那么异常肥美~，那么另人难以抵挡诱惑  啥都好，就是我这个6寸派盘，100克饼底面团二发后，面饼还是稍微厚了点，下次可考虑70-80克  余料是它  做批撒其实简单得很，但是要想美味，料一定不能铺太厚，烤不透~  有时候，嫌和面麻烦，一次可多活点，9寸批撒盘，我觉得120克面比较合适，剩下的面，按量分割冷冻，吃时提前解冻，酵母是冻不死的，二发后按老法子一样做。冻面团的时候，一定要包好包严，否则面团容易皴裂，局部不均匀，影响口感。 |
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| kerry_9998 发表于 2011-1-14 18:45 只看TA 5楼 |
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哇，看的好有食欲，真是不错呀。 我想味道应该是非常的棒吧。 赞一个。 |
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