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1.五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适


2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟


3.煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油



4.肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色


5.切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒


6.抓拌均匀



7.加了笋丝的梅干菜


8.提前用温水泡开洗净


9.锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒



10.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒


11.加老抽和食盐


12.添加少许的水煮上5分钟左右备用



13.切好的肉，皮朝下铺到碗底


14.炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时


15.蒸好后倒扣，撒上香葱即可







烹饪技巧　　蒸好倒扣时可以先把汤汁滗出来，倒扣后再浇上，也可以勾芡后浇上。

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四川烧白除了麻辣以外貌似和江浙的梅菜扣肉差不多。

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这烧白可好吃了。以前在成都上大学的时候，每次去饭馆，这是必点的。可惜现在不敢吃了，怕发胖。

魔兽德罗巴a

烧白肥而不腻  看着就有食欲

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用冰糖和醪糟更好